Quel vin est le Salento Primitivo IGT 'Mondo Nuovo' 2019 - Morella

Le Salento Primitivo IGT 'Mondo Nuovo' 2019 - Morella est un vin rouge qui raconte avec authenticité l'âme du Salento et la philosophie artisanale de la cave Morella. Il est issu d'un petit vignoble d'à peine un hectare et demi situé dans le quartier de Mondo Nuovo, de vignes de plus de 60 ans cultivées sur des sols tuffeux riches en calcaire et en sable, qui donnent au vin son caractère à la fois élégant et puissant. Ce Primitivo pur se distingue par son profil intense et concentré, qui allie chaleur méditerranéenne et finesse. C'est l'une des expressions les plus authentiques du terroir, conçue pour ceux qui recherchent un rouge corsé mais équilibré, capable de s'exprimer au mieux après quelques années d'affinage.

Détails du millésime

Le millésime 2019 dans le Salento a été caractérisé par un climat équilibré : un hiver pluvieux a garanti des réserves d'eau suffisantes, tandis que des températures estivales non excessives ont favorisé une maturation optimale des raisins. Les vendanges, effectuées manuellement dans la première quinzaine de septembre, ont permis de sélectionner uniquement les grappes les plus saines et les plus mûres, conférant au vin une structure solide et une complexité aromatique remarquable.

Vinification et vieillissement

Le processus de production suit une philosophie respectueuse du fruit. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes en cuves de ciment, avec de longues macérations qui permettent d'extraire la couleur, les arômes et les tanins souples. Ensuite, le vin vieillit pendant plusieurs mois en barriques de chêne français non neuves, qui arrondissent ses contours sans masquer la fraîcheur du Primitivo. Après l'embouteillage, il repose encore en cave avant d'être commercialisé, atteignant ainsi équilibre et profondeur.

Notes de dégustation

L'expérience de dégustation du Salento Primitivo IGT 'Mondo Nuovo' 2019 - Morella est un voyage entre parfums méditerranéens, structure et souplesse.

Couleur

À la vue, il se présente avec un rouge rubis profond avec de légers reflets grenat, indicatifs de sa maturité et de sa concentration.

Nez

Le bouquet est ample et enveloppant : des fruits rouges mûrs, de la cerise à l'eau-de-vie et de la prune s'entrelacent avec des notes d'épices douces, de vanille et de légères touches balsamiques. Avec l'oxygénation, des nuances de maquis méditerranéen et de tabac émergent, témoignant de son évolution et de son élevage en bois bien intégré.

Goût

En bouche, il est plein et harmonieux, avec un tanin souple et enveloppant. La structure est importante, mais toujours équilibrée par une agréable fraîcheur et une longue persistance aromatique. La finale rappelle les sensations fruitées et épicées, invitant à la gorgée suivante.

Avec quels plats associer le Salento Primitivo IGT 'Mondo Nuovo' 2019 - Morella

Ce Primitivo est un compagnon idéal pour les plats riches et savoureux. Il s'exprime au mieux en association avec :

• des viandes rôties et des braisés de bœuf ;
• des plats traditionnels des Pouilles comme l'agneau au four ou les "bombette" ;
• des fromages affinés au goût prononcé ;
• des plats épicés et des primi piatti avec des sauces à la viande ou aux champignons.

Parfait aussi seul, comme vin de méditation pour des moments de détente et de dégustation consciente.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Salento Primitivo IGT 'Mondo Nuovo' 2019 - Morella

Pour préserver au mieux la qualité du Salento Primitivo IGT 'Mondo Nuovo' 2019 - Morella, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des variations de température, avec une température constante entre 14 et 16°C et une humidité d'environ 70%. Les bouteilles doivent être conservées à l'horizontale pour maintenir le bouchon parfaitement scellé. Grâce à sa structure et à la qualité des raisins, ce vin a un excellent potentiel de vieillissement : il peut évoluer en bouteille pendant 8 à 10 ans, développant des notes plus complexes et raffinées qui exaltent son caractère authentique et territorial.