Qu'est-ce que le Passito di Pantelleria DOC “Nes” 2022 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l - tube en étain)

Le Passito di Pantelleria DOC “Nes” 2022 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l - tube en étain) est un vin doux liquoreux d'origine sicilienne, produit exclusivement à partir de raisins Zibibbo (un cépage aromatique de la famille du Moscato) cultivés sur l'île de Pantelleria. Caractérisé par une teneur en alcool moyenne à élevée, autour de 14-15% vol., il est issu d'une technique de passerillage naturel au soleil qui concentre les sucres et les arômes, conférant au vin un profil intense et enveloppant. C'est un passito qui incarne l'âme de l'île : chaude, minérale et pleine de contrastes, avec un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Détails du millésime

Le millésime 2022 s'est distingué par un climat sec et venteux, idéal pour la production de vins passerillés. Les vendanges ont eu lieu manuellement entre fin août et septembre, lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité. Les meilleures grappes sont sélectionnées pour le passerillage sur claies au soleil, une pratique traditionnelle qui concentre les arômes et les sucres naturels. Le résultat est un nectar riche, harmonieux et représentatif du style authentique des Cantine Pellegrino 1880.

Vinification et vieillissement

Après la phase de passerillage, les raisins sont délicatement pressés. Le moût obtenu fermente lentement, jusqu'à atteindre l'équilibre parfait entre sucrosité résiduelle et alcool naturel. Le vin vieillit ensuite pendant quelques mois en cuves d'acier et en petits fûts de chêne, où il développe une plus grande complexité aromatique et une meilleure structure, tout en conservant son caractère frais et vibrant. Grâce à son degré alcoolique et à sa concentration en sucre, le Passito di Pantelleria DOC “Nes” 2022 peut être considéré à tous égards comme un vin liquoreux de grande longévité.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, il présente une couleur ambre brillante, avec des reflets dorés qui témoignent de sa concentration et de son élégance. La consistance est dense et veloutée, signe de sa structure importante.

Nez

Le bouquet est ample et séduisant : des notes d'abricot déshydraté, de zeste d'orange confite, de miel et de dattes émergent, accompagnées de notes florales et d'une légère touche épicée de vanille et de safran. Chaque inspiration révèle une nouvelle nuance, invitant à la dégustation.

Bouche

En bouche, il est doux mais jamais écœurant. La fraîcheur vive équilibre parfaitement la douceur sucrée, créant une harmonie qui invite à un deuxième verre. La finale est longue et persistante, avec des retours de fruits tropicaux et des notes minérales qui rappellent la terre volcanique de Pantelleria.

Avec quels plats accorder le Passito di Pantelleria DOC “Nes” 2022 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l - tube en étain)

Ce passito est idéal en fin de repas, mais grâce à son équilibre, il peut aussi surprendre avec des accords plus originaux. Voici quelques idées :

• Parfait avec des desserts à base de fruits secs, des tartes aux abricots ou des pâtisseries à la crème.
• Splendide accompagné de fromages bleus comme le gorgonzola doux ou le roquefort.
• Intéressant aussi avec du foie gras ou des plats aigres-doux pour un contraste raffiné.
• À essayer avec du chocolat noir moyennement amer, qui en exalte la composante fruitée.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Passito di Pantelleria DOC “Nes” 2022 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l - tube en étain)

Grâce à son degré alcoolique élevé et à sa concentration en sucre, ce passito a une excellente capacité de conservation dans le temps. Pour en préserver toutes les qualités :

• Conserver la bouteille dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
• Maintenir une température constante, de préférence entre 10°C et 15°C.
• Garder la bouteille en position horizontale si elle est munie d'un bouchon en liège, pour éviter l'entrée d'air.

Une fois ouvert, il peut être dégusté même après quelques jours s'il est bien refermé et conservé au réfrigérateur. Avec le temps, le Passito di Pantelleria DOC “Nes” 2022 - Cantine Pellegrino 1880 évolue davantage, développant des notes plus complexes de miel, de fruits secs et d'épices, offrant des expériences sensorielles toujours plus intenses.