Qu'est-ce que le Passito di Pantelleria DOC 'Nes' 2023 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l) ?

Le Passito di Pantelleria DOC 'Nes' 2023 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l) est un vin doux liquoreux, élaboré à partir de raisins Zibibbo (Muscat d'Alexandrie) cultivés sur l'île de Pantelleria, au cœur de la Méditerranée. L'appellation « Passito di Pantelleria DOC » garantit que l'ensemble du processus de production, du passerillage à l'embouteillage, a lieu sur cette île au climat et au terroir uniques. Avec un degré d'alcool d'environ 14-15% vol., ce passito se caractérise par une forte concentration en sucre et en arômes, équilibrée par une agréable fraîcheur minérale. C'est une véritable expression du soleil et des vents de Pantelleria.

Détails du millésime

Le millésime 2023 se distingue par un climat chaud et sec, idéal pour une maturation uniforme des raisins. La récolte a lieu manuellement entre fin août et début septembre, une partie des grappes étant laissée à sécher naturellement au soleil sur des claies, afin de concentrer les sucres et les arômes. Le résultat est un vin au profil intense et harmonieux, qui raconte la typicité de l'île et l'expérience séculaire des Cantine Pellegrino 1880.

Vinification et élevage

Après le passerillage, les raisins sont délicatement pressés pour préserver la richesse aromatique du moût. La fermentation a lieu à température contrôlée, jusqu'à l'obtention de l'équilibre parfait entre l'alcool et la douceur résiduelle. Le vin vieillit ensuite en cuves d'acier et, en partie, en petits fûts de bois pendant quelques mois, développant complexité et moelleux. Ce processus permet au Passito di Pantelleria DOC 'Nes' 2023 d'exprimer pleinement ses caractéristiques les plus précieuses : intensité, élégance et longue persistance.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il présente une couleur ambrée lumineuse, tendant vers un doré intense, signe de sa concentration et du long passerillage des raisins.

Nez

Le bouquet est ample et raffiné, avec des notes d'abricot sec, de figues, de dattes et de miel, accompagnées de senteurs d'agrumes et de touches d'herbes méditerranéennes. L'arôme global rappelle l'ensoleillement de Pantelleria et les vents marins qui caressent les vignobles.

Bouche

En bouche, il est velouté, enveloppant et juste assez doux. La fraîcheur saline, typique des sols volcaniques, équilibre la douceur du sucre naturel, offrant une finale longue et harmonieuse. Chaque gorgée en appelle une autre par son élégance et sa persistance aromatique extraordinaire.

Avec quels plats accorder le Passito di Pantelleria DOC 'Nes' 2023 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l) ?

Le Passito di Pantelleria DOC 'Nes' 2023 est un compagnon idéal pour les desserts et les fromages affinés. Il s'accorde magnifiquement avec :

• Desserts secs et biscuits aux amandes
• Cassata et cannoli siciliens
• Tartes aux fruits secs ou tartes aux abricots
• Fromages persillés comme le gorgonzola doux

C'est aussi un vin de méditation, parfait à déguster seul après le dîner, pour en apprécier pleinement la richesse aromatique.

Conservation et vieillissement (comment conserver le vin Passito di Pantelleria DOC 'Nes' 2023 - Cantine Pellegrino 1880 (0.5l))

Grâce à son degré d'alcool élevé et à sa concentration en sucre, le Passito di Pantelleria DOC 'Nes' 2023 est un vin qui peut durer dans le temps, et même s'améliorer avec les années. Pour le conserver au mieux :

• Conserver la bouteille horizontalement, dans un endroit frais et sombre
• Éviter les variations de température et la lumière directe
• Une fois ouvert, le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les quelques semaines

Avec le temps, les notes douces et fruitées évoluent vers des arômes de miel et de caramel, offrant des expériences gustatives toujours nouvelles et enveloppantes.