Qu'est-ce que le vin Valpolicella Classico Superiore DOC "Ognisanti di Novare" 2021 - Bertani

Le Valpolicella Classico Superiore DOC "Ognisanti di Novare" 2021 - Bertani est un vin rouge élégant, intense et doté d'un caractère profondément territorial. Il est issu de l'expérience d'une des caves emblématiques de la Valpolicella, qui allie tradition et précision œnologique pour obtenir un rouge d'un grand équilibre.

Il est produit à partir de raisins Corvina Veronese (95%) et Rondinella (5%) provenant de vignes d'environ vingt ans cultivées dans le Domaine Novare, au cœur de la Valpolicella Classica. Le vignoble Ognisanti, dont il tire son nom, se trouve dans une position idéale en colline, capable de donner aux raisins fraîcheur, complexité aromatique et finesse tannique. Le résultat est un vin de corps moyen, à la structure harmonieuse et au goût profondément équilibré, capable de raconter son origine avec authenticité.

Détails du millésime

Le millésime 2021 a été caractérisé par un climat équilibré, avec des variations de température favorables et des précipitations bien réparties. Les vendanges, manuelles et minutieuses, ont permis de récolter des grappes parfaitement mûres, en conservant la composante aromatique du Corvina et la fragrance typique du Rondinella. Cette combinaison a donné naissance à un Valpolicella Superiore particulièrement frais et dynamique, avec des notes fruitées nettes et une structure ronde.

Vinification et vieillissement

La vinification du Valpolicella Classico Superiore DOC "Ognisanti di Novare" 2021 - Bertani se déroule dans le respect total de la tradition locale. Les raisins sont égrappés et fermentent à température contrôlée pendant environ dix jours, avec des remontages délicats pour extraire la couleur et les arômes sans tanicité excessive. S'ensuit une lente macération (courte période durant laquelle le vin reste en contact avec les peaux pour s'enrichir en couleur et en structure) puis un affinage d'un an en fûts de chêne français de 50 hectolitres. Un repos supplémentaire d'au moins six mois en bouteille complète l'œuvre, apportant équilibre et moelleux à la gorgée.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, il présente une intense couleur rouge rubis avec des reflets violacés. La brillance de la couleur témoigne de la jeunesse du vin et de sa vivacité.

Nez

Le parfum est élégant et harmonieux : des notes de cerise mûre, de mûre et de petits fruits rouges émergent, accompagnées de légères touches épicées et de nuances de vanille et de tabac doux, fruit de son passage en bois. Le bouquet est ample, bien équilibré et typiquement véronais.

Goût

En bouche, il est doux et enveloppant, avec un corps moyen et des tanins fins qui soutiennent une structure agréable. La fraîcheur équilibre la composante alcoolique et rend la gorgée dynamique. La persistance est longue et harmonieuse, avec une finale fruitée et légèrement épicée, qui invite immédiatement à la seconde gorgée.

Avec quels plats accorder le Valpolicella Classico Superiore DOC "Ognisanti di Novare" 2021 - Bertani

Ce Valpolicella Classico Superiore s'exprime au mieux avec une cuisine de tradition et des plats simples mais savoureux. Sa polyvalence le rend idéal pour accompagner aussi bien des entrées que des plats de viande rouge.

• Entrées savoureuses, comme des tagliatelles aux champignons ou des risottos à la saucisse et au radicchio.
• Viandes blanches rôties ou grillées, qui mettent en valeur sa fraîcheur.
• Viandes rouges, gibier léger et fromages à pâte mi-dure.

Un vin parfait aussi pour accompagner un plateau de charcuteries locales dans un contexte convivial, grâce à son équilibre entre élégance et buvabilité.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Classico Superiore DOC "Ognisanti di Novare" 2021 - Bertani

Pour préserver au mieux les caractéristiques de ce vin, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et avec une humidité contrôlée. La température idéale est comprise entre 12 et 16°C.

Bien qu'il soit déjà agréable à boire maintenant, le Valpolicella Classico Superiore DOC "Ognisanti di Novare" 2021 - Bertani a un potentiel évolutif intéressant. Il peut affiner en bouteille pendant 5 à 7 ans, période durant laquelle il développera des notes plus complexes d'épices douces et de confiture, tout en conservant une structure équilibrée et une fraîcheur enviable.