Quel vin est Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas

Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas est un vin qui naît au cœur des collines entre Conegliano et Valdobbiadene, zone historique de la production de vins mousseux vénitiens. C'est un Prosecco Ancestral, c'est-à-dire obtenu par une refermentation naturelle en bouteille selon la méthode traditionnelle, sans dégorgement. À la différence de la méthode Charmat plus répandue, où la seconde fermentation se déroule en autoclave, ici tout le processus se déroule directement dans la bouteille, préservant ainsi son authenticité et son caractère.

Un vin pétillant authentique, lié aux origines du territoire, reconnaissable à son « fond » caractéristique dû à la présence des levures en bouteille, qui témoignent de son caractère artisanal et de la philosophie de production de la famille Spagnol.

Détails du millésime

Chaque millésime de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' reflète les conditions climatiques de l'année de la vendange. Les raisins Glera sont récoltés à la main, généralement début septembre, lorsqu'ils ont atteint le juste équilibre entre sucres et acidité. Les vendanges récentes se sont distinguées par d'excellentes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui exalte la fraîcheur et les arômes.

Vinification et vieillissement

Après une première fermentation en acier, le vin repose pendant l'hiver et refermente naturellement en bouteille à l'arrivée du printemps, grâce aux levures résiduelles et aux sucres naturels. Il n'est pas filtré et reste en contact avec les levures – le fameux « fond » – jusqu'au moment de la dégustation. Cela lui confère complexité, onctuosité et un caractère authentique et rustique, fidèle aux anciennes traditions paysannes vénitiennes.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, il se présente jaune paille avec des reflets verdâtres. S'il est servi avec le dépôt en suspension, il apparaît légèrement voilé : un signe d'authenticité qui révèle sa méthode ancestrale.

Nez

Au nez, il exprime des notes délicates de fleurs blanches, de pomme verte et d'agrumes, enrichies de nuances de croûte de pain dues à la longue période de contact avec les levures. L'intensité est agréable et naturelle, sans artifice.

Bouche

En bouche, il est frais, vif et dynamique. La légère effervescence équilibre l'acidité croquante et la légère douceur du fruit. La finale est sèche, savoureuse et avec une légère touche amère, typique des meilleurs Prosecco ancestraux.

Avec quels plats accorder Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas

Polyvalent et convivial, ce Prosecco frizzante s'accorde parfaitement avec des plats légers et informels. Il est idéal pour les apéritifs et les entrées, mais surprend également tout au long du repas avec des plats de la cuisine méditerranéenne.

• Fromages frais et charcuteries typiques vénitiennes
• Plats de poisson comme les sardines en saor, les salades de fruits de mer ou les carpaccios
• Légumes de saison, fritures légères et tartes salées
• Pâtes froides ou risottos aux herbes aromatiques

Servi à une température d'environ 8-10°C, il restitue toute sa fragrance et sa vivacité fraîche.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 'Il Fondo della Tradizione' - Spagnol Col Del Sas

Pour apprécier au mieux la fragrance et la vitalité de ce vin, il est conseillé de le consommer dans les 2-3 ans suivant la vendange. Il doit être conservé en position verticale, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe. Le contact avec les levures le protège dans le temps, mais sa nature pétillante et spontanée invite à le boire jeune, pour profiter de sa fraîcheur et de son authenticité originelle.