Qu'est-ce que le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru “Mixolydien n° 62” - Stéphane Regnault

Le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru “Mixolydien n° 62” - Stéphane Regnault naît au cœur de la Côte des Blancs, précisément sur la parcelle de Le Moulin, dans la commune d'Oger, classée Grand Cru. C'est un Blanc de Blancs, donc exclusivement élaboré à partir de raisins de Chardonnay, interprétés par le talentueux vigneron Stéphane Regnault dans un style personnel et contemporain.

Son nom, “Mixolydien n° 62”, s'inspire du langage du jazz, où chaque gamme musicale représente une interprétation unique, tout comme chaque parcelle de vigne pour Regnault. La production est extrêmement limitée – un peu plus de deux mille bouteilles – et est le fruit d'un équilibre parfait entre rigueur technique et liberté créative. Il est élaboré selon la traditionnelle méthode champenoise (ou méthode classique), qui prévoit une seconde fermentation en bouteille et un long vieillissement sur lies pour développer complexité et finesse.

Détails du millésime

La vendange provient des vignes d'Oger, où le microclimat frais et le sol crayeux ont favorisé la pleine maturité du Chardonnay, tout en conservant l'acidité et la tension minérale qui caractérisent la zone. Les conditions climatiques équilibrées ont permis d'obtenir des raisins sains et riches en arômes élégants, parfaits pour un Extra Brut d'une grande précision.

Vinification et vieillissement

Stéphane Regnault vinifie avec des levures indigènes, naturellement sélectionnées sur les peaux du raisin, afin de préserver l'authenticité du terroir. La cuvée est composée d'une partie de vins vieillis en barriques, sans fermentation malolactique (ce qui préserve la fraîcheur et la tension), et d'une partie vinifiée en acier avec fermentation malolactique réalisée, pour apporter rondeur et souplesse. Le vieillissement sur lies en bouteille se prolonge pendant plusieurs années, conférant une complexité aromatique et des bulles d'une finesse extraordinaire. Le dosage Extra Brut – avec très peu de sucre ajouté – met en valeur la pureté et la profondeur du Chardonnay Grand Cru.

Notes de dégustation

Le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru “Mixolydien n° 62” - Stéphane Regnault est un vin d'une grande élégance et précision, parfait pour ceux qui aiment les bulles minérales et raffinées.

Couleur

Dans le verre, il présente une couleur jaune paille lumineux avec de légers reflets dorés. Le perlage est très fin et persistant, signe distinctif d'une longue maturation sur lies.

Nez

Au nez, il révèle des notes raffinées d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnées de subtiles nuances d'amande et de croûte de pain. Avec le temps, de délicates sensations minérales et une légère torréfaction émergent, enrichissant le bouquet sans le dominer.

Bouche

En bouche, il est vibrant et tendu, avec une fraîcheur élégante équilibrée par une subtile onctuosité. Les bulles, très fines et continues, amplifient les sensations de netteté et de précision. La finale, longue et savoureuse, laisse une trace minérale qui invite à la gorgée suivante.

Avec quels plats associer le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru “Mixolydien n° 62” - Stéphane Regnault

Ce Champagne se prête à une large gamme d'accords grâce à son élégance et sa structure. Idéal en apéritif de classe, il trouve sa meilleure expression à table avec des plats raffinés à base de poisson ou de volaille.

• Crustacés et huîtres
• Tartare de thon ou de saumon
• Risottos aux agrumes ou légumes de saison
• Poulet rôti aux herbes aromatiques
• Fromages à pâte molle et peu affinés

Sa minéralité équilibre parfaitement les saveurs délicates et iodées, tandis que sa structure soutenue lui permet d'accompagner des plats plus complexes sans perdre son harmonie.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru “Mixolydien n° 62” - Stéphane Regnault

Pour conserver intactes ses caractéristiques, conservez le Champagne dans un endroit frais, sombre et à l'abri des variations de température. La température idéale se situe autour de 10-12°C. Il est important de conserver les bouteilles couchées, afin que le bouchon reste en contact avec le vin, évitant ainsi l'entrée d'air.

Loin des sources de lumière directe et des vibrations, ce Champagne peut évoluer positivement pendant plusieurs années, s'enrichissant en complexité et en profondeur aromatique. Cependant, grâce à sa fraîcheur cristalline, il offre dès aujourd'hui une expérience gustative intense et satisfaisante.