Quel vin est le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 'Dorien N° 62' - Stéphane Regnault

Né à Le Mesnil-sur-Oger, l'un des villages les plus prestigieux de la Côte des Blancs, le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 'Dorien N° 62' - Stéphane Regnault est l'expression authentique du terroir et de l'approche artisanale de l'une des maisons les plus intéressantes de la nouvelle génération de vignerons indépendants. Produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay Grand Cru, cultivés selon des pratiques biodynamiques, ce Champagne incarne la pureté et la précision qui caractérisent le travail de Stéphane Regnault. Les vignes sont situées sur la parcelle « Les Hautes Mottes », caractérisée par des sols riches en craie et des expositions favorables au plein développement aromatique du raisin. Sa production suit la méthode champenoise (ou méthode classique), c'est-à-dire la seconde fermentation en bouteille avec un long séjour sur lies, ce qui confère à la bulle complexité, élégance et une fine onctuosité.

Détails du millésime

Chaque édition du Dorien N° 62 raconte un millésime précis et unique. Les conditions climatiques favorables, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches, ont permis une maturation parfaite des raisins, conférant un équilibre entre fraîcheur et maturité aromatique. Le résultat est un Champagne harmonieux, caractérisé par une minéralité vibrante typique du terroir de Le Mesnil-sur-Oger.

Vinification et vieillissement

La vinification a lieu en partie en acier inoxydable, pour préserver la fraîcheur et la netteté aromatique, et en partie en barrique, pour ajouter de la structure et de la profondeur. La seconde fermentation en bouteille se déroule selon la méthode classique, avec un long séjour sur lies qui se prolonge pendant plusieurs années, contribuant à enrichir le bouquet et à affiner la texture de la bulle. Le dosage Extra Brut (très faible teneur en sucre) exalte la pureté du fruit et la composante minérale, offrant une gorgée directe et vibrante.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il présente une robe jaune doré lumineux avec des reflets verdâtres. Les bulles, très fines et persistantes, s'élancent avec élégance, signe d'une longue maturation sur lies.

Nez

Le nez est subtil et complexe : il s'ouvre sur des notes d'agrumes frais, de fleurs blanches et d'amande, suivies de légères nuances de croûte de pain et de pâtisserie fine. L'ensemble est harmonieux et raffiné, avec une empreinte minérale prononcée.

Bouche

En bouche, il est tendu et vertical, avec une fraîcheur tranchante équilibrée par une agréable rondeur. La bulle, crémeuse et raffinée, accompagne des notes de fruits mûrs et une longue persistance saline qui se termine sur des souvenirs d'agrumes et de craie. Élégance, précision et équilibre sont les maîtres mots de ce Blanc de Blancs.

Avec quels plats associer le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 'Dorien N° 62' - Stéphane Regnault

Parfait en apéritif gourmand, ce Champagne trouve son meilleur accord avec des plats délicats mais raffinés. Idéal avec :

• Fruits de mer crus et huîtres fraîches
• Tartare de langoustines ou de thon
• Raviolis à la ricotta et au citron
• Fromages frais à pâte molle
• Cuisine végétarienne légère à base de légumes de saison

Son élégance minérale en fait également un compagnon surprenant pour les plats de viande blanche ou la cuisine asiatique aux saveurs équilibrées.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 'Dorien N° 62' - Stéphane Regnault

Pour conserver intactes ses caractéristiques et son élégance, il est important de suivre quelques règles simples de conservation :

• Température : constante entre 10 et 12°C
• Lumière : conserver la bouteille dans l'obscurité, loin des sources lumineuses et de la chaleur
• Position : garder la bouteille couchée, afin que le bouchon reste constamment humide et assure une parfaite étanchéité

Ce Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 'Dorien N° 62' - Stéphane Regnault peut évoluer magnifiquement pendant plusieurs années après le dégorgement, développant d'autres nuances de complexité aromatique tout en conservant sa fraîcheur vibrante.