Quel vin est le Cerasuolo di Vittoria Classico 'Delle Fontane' 2021 - COS

Le Cerasuolo di Vittoria Classico 'Delle Fontane' 2021 - COS est l'un des vins rouges les plus représentatifs du sud-est de la Sicile. Il est issu d'une vigne d'environ vingt ans portant le même nom, cultivée selon les principes de l'agriculture biologique. C'est un Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG, la seule appellation d'origine contrôlée et garantie de l'île, obtenu à partir de l'assemblage traditionnel de Nero d'Avola et de Frappato. Le premier apporte structure et profondeur, le second élégance et arômes fruités : ensemble, ils donnent vie à un vin harmonieux, équilibré et au caractère authentique.

Détails du millésime

Le millésime 2021 a été caractérisé par un climat équilibré, avec des températures douces et un été chaud mais ventilé, idéal pour la maturation optimale des grappes. Les vendanges, effectuées manuellement début septembre, ont garanti des raisins parfaits, sains et riches en arômes. Le résultat est un vin d'une grande finesse et précision, avec un équilibre naturel entre le fruit, l'acidité et la composante tannique.

Vinification et élevage

Après la récolte, la fermentation a lieu spontanément dans des cuves en ciment, grâce aux levures indigènes présentes sur les peaux. S'ensuit une délicate macération – la phase durant laquelle le moût reste en contact avec les peaux pour extraire la couleur et l'arôme – qui dure quelques semaines. L'élevage se poursuit en amphores de terre cuite, qui favorisent la micro-oxygénation et la pureté du fruit, pour se compléter ensuite en grands fûts de bois. Cette combinaison confère au Cerasuolo di Vittoria Classico 'Delle Fontane' 2021 - COS une structure élégante, sans alourdir son profil gustatif.

Notes de dégustation

Un vin au charme lumineux et méditerranéen, capable de conjuguer élégance, fraîcheur et complexité.

Couleur

Dans le verre, il présente un rouge rubis lumineux avec de délicats reflets grenat, signe d'un équilibre entre jeunesse et évolution.

Nez

Le parfum s'ouvre sur des notes intenses de cerise mûre, de grenade et de petits fruits rouges, suivies d'accents de massepain, d'herbes aromatiques et d'une légère nuance minérale. Le bouquet est net, fin et parfaitement cohérent avec le terroir dont il est issu.

Bouche

En bouche, il est harmonieux et vibrant : le corps moyen et les tanins soyeux se fondent dans une agréable fraîcheur qui invite à la dégustation. La persistance est longue et savoureuse, avec une finale qui rappelle la douceur de la cerise et le léger boisé du grand fût. Un rouge élégant, souple et profond à la fois.

Avec quels plats associer le Cerasuolo di Vittoria Classico 'Delle Fontane' 2021 - COS

Polyvalent et gastronomique, le Cerasuolo di Vittoria Classico 'Delle Fontane' 2021 - COS accompagne une vaste gamme de plats :

• des plats de pâtes de la tradition méditerranéenne, comme les pâtes alla norma ou avec un ragoût de viande blanche ;
• des plats de viande rôtie ou grillée, notamment l'agneau et le veau ;
• des fromages semi-affinés au goût doux ;
• des plats de poisson structurés, comme le thon au four ou les soupes de poisson rouge.

Il est également excellent servi légèrement frais, associé à de la charcuterie ou des amuse-bouches rustiques pour un apéritif de caractère.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Cerasuolo di Vittoria Classico 'Delle Fontane' 2021 - COS

Pour conserver intactes ses caractéristiques, conservez le Cerasuolo di Vittoria Classico 'Delle Fontane' 2021 - COS dans un endroit frais, sombre et à température constante autour de 14-16°C. Évitez les variations de température et l'exposition directe à la lumière. La bouteille doit être conservée à l'horizontale, afin que le bouchon reste toujours légèrement humide.

Ce vin a une excellente capacité d'évolution dans le temps : il peut vieillir en bouteille pendant plus de 8-10 ans, développant d'autres nuances aromatiques et une complexité encore plus intrigante. Un rouge à boire immédiatement pour sa fraîcheur, ou à conserver avec patience pour en apprécier la maturité future.