Quel vin est Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS

Le Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS est un vin blanc macéré issu d'une vision authentique du territoire et du désir de redécouvrir des méthodes de vinification ancestrales. Il est élaboré par COS, l'une des caves emblématiques de la renaissance œnologique de Vittoria, dans la province de Raguse. Ce vin évoque la tradition ancestrale de la fermentation en amphore, une pratique qui remonte à des milliers d'années et qui est aujourd'hui réinterprétée de manière contemporaine pour préserver la pureté du cépage Zibibbo et son lien avec la terre sicilienne.

Détails du millésime

Le millésime 2023 du Zibibbo in Phitos s'est développé sous l'influence du climat méditerranéen du sud-est de la Sicile, avec de fortes variations de température qui ont favorisé une maturation aromatique complète des raisins. Le Zibibbo – également connu sous le nom de Muscat d'Alexandrie – est un cépage autochtone qui aime le soleil et les vents marins, capables de concentrer les arômes et de garantir la fraîcheur en bouche. Le sol calcaire et sableux typique de Vittoria contribue à donner de la finesse et un équilibre parfait entre intensité et minéralité.

Vinification et élevage

La production du Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS suit une philosophie naturelle et respectueuse des traditions. Les raisins fermentent spontanément, c'est-à-dire avec des levures indigènes déjà présentes sur les peaux, et restent en contact avec celles-ci pendant plusieurs semaines. Cette technique, appelée macération pelliculaire, confère au vin son caractère "orange", riche en nuances complexes et en tanins délicats. L'élevage se fait en amphores de terre cuite – les "phitos" qui donnent son nom au vin – puis en bouteille, où l'harmonisation des arômes et de la structure s'achève.

Notes de dégustation

Le Zibibbo in Phitos 2023 est un vin qui émeut par sa profondeur et sa personnalité, exprimant au mieux l'âme méditerranéenne du Zibibbo.

Couleur

À l'œil, il présente une couleur ambrée intense avec des reflets dorés et cuivrés, typique des vins macérés. La teinte chaude et brillante anticipe la richesse aromatique qui suit à la dégustation.

Nez

Au nez, il offre des arômes persistants d'écorces d'orange, de miel, d'herbes aromatiques et de fruits secs. De légères notes oxydatives apparaissent également – c'est-à-dire des arômes volontairement évolués, rappelant la noisette et la pomme déshydratée – qui confèrent complexité et profondeur au bouquet.

Bouche

En bouche, il est surprenant : structuré, avec une attaque franche et soutenue par une tannicité délicate mais inhabituelle pour un vin blanc. La finale est longue, savoureuse et agréablement agrumée, avec une touche balsamique qui invite à une nouvelle dégustation.

Accords mets et vins avec Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS

Le Zibibbo in Phitos est un vin polyvalent et gastronomique, capable d'accompagner des plats complexes et riches en saveurs sans les masquer. Parfait pour ceux qui aiment expérimenter des accords inhabituels, il se marie particulièrement bien avec :

• Plats de la cuisine méditerranéenne à base de poisson ou de crustacés en sauce ;
• Fromages affinés ou à pâte molle ;
• Currys de légumes et plats épicés d'inspiration orientale ;
• Viandes blanches et volailles cuites au four ou en cocotte ;
• Plats végétariens au goût prononcé, comme les risottos au safran ou aux champignons.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS

Ce vin possède un excellent potentiel d'évolution : s'il est conservé correctement, il peut s'améliorer pendant plus de 10 ans. Il doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et à une température constante d'environ 12-15°C. Avant le service, la décantation est conseillée : oxygéner le vin pendant quelques minutes permet d'en ouvrir les arômes et d'adoucir d'éventuelles notes plus rustiques.

Servi à environ 14°C, le Terre Siciliane Zibibbo IGT 'Zibibbo in Phitos' 2023 - COS révèle sa capacité extraordinaire à évoluer dans le verre et témoigne de la manière dont la Sicile peut allier tradition ancienne et modernité œnologique en une seule gorgée.