Qu'est-ce que le Barolo Parussi DOCG 2018 - Sordo

Le Barolo Parussi DOCG 2018 - Sordo est né au cœur des Langhe, dans le célèbre cru Parussi, l'une des zones les plus réputées de la commune de Castiglione Falletto. Ici, les raisins Nebbiolo trouvent un équilibre parfait entre exposition, altitude et composition du sol calcaire-argileux, offrant des vins d'une grande finesse et profondeur. Ce Barolo représente pleinement la philosophie de la cave Sordo : respect de la tradition, soin du vignoble et un long élevage qui exalte les nuances les plus authentiques du cépage. Il s'agit d'un vin corsé, élégant mais décidé, capable d'allier puissance et grâce à chaque gorgée.

Détails du millésime

Le millésime 2018 a été caractérisé par un climat régulier, avec un printemps équilibré et un été chaud mais sans excès. Cela a permis une maturation lente et homogène des raisins, conservant la fraîcheur aromatique et la structure typique du Nebbiolo. Les vendanges, qui ont eu lieu entre fin septembre et début octobre, ont garanti des grappes saines et concentrées, idéales pour produire un Barolo harmonieux et de longue garde.

Vinification et vieillissement

Les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle, avec une fermentation d'environ 20 jours à température contrôlée. S'ensuit une longue macération sur les peaux, au cours de laquelle se produit l'extraction des tanins et des arômes qui rendent ce Barolo si complexe. L'élevage se déroule pendant deux ans en grands fûts de chêne de Slavonie, un bois qui permet au vin de respirer lentement sans céder des arômes envahissants, contribuant à un profil élégant et équilibré. Après la mise en bouteille, le vin repose encore en cave avant sa commercialisation.

Notes de dégustation

Le Barolo Parussi DOCG 2018 - Sordo est un vin qui fascine par son équilibre entre force et finesse.

Couleur

À l'œil, il présente une intense couleur grenat avec des reflets orangés, typique des grands Nebbiolo vieillis. Brillant et limpide, il reflète sa pureté et le soin apporté à chaque étape de la production.

Nez

Le bouquet est ample et stratifié : il s'ouvre sur des notes de petits fruits rouges mûrs, suivies de notes de violette fanée, d'épices douces et de touches de tabac et de cuir. Avec l'oxygénation, des nuances de réglisse et une délicate touche balsamique émergent, exaltant sa complexité.

Bouche

En bouche, il est plein, chaud et enveloppant. Le tanin – la substance naturelle du raisin qui confère structure et capacité de vieillissement – est présent mais parfaitement poli. La structure est importante, soutenue par une bonne acidité qui apporte équilibre et fraîcheur. La finale est très longue, avec une persistance qui laisse d'élégants souvenirs de fruits rouges et d'épices.

Accords mets et vins avec le Barolo Parussi DOCG 2018 - Sordo

Ce Barolo s'accorde idéalement avec des plats riches et structurés. C'est le compagnon parfait pour :

• les viandes rouges braisées ou en ragoût ;
• le gibier à plume ou à poil ;
• les fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano ;
• les plats traditionnels des Langhe, comme le brasato al Barolo.

Pour ceux qui désirent une expérience plus simple mais authentique, il peut également accompagner des tagliolini au ragù de viande ou des risottos aux cèpes.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Barolo Parussi DOCG 2018 - Sordo

Le Barolo Parussi DOCG 2018 - Sordo est un vin doté d'un grand potentiel d'évolution. S'il est correctement conservé, il peut s'améliorer pendant plus de dix ans, développant des arômes de plus en plus complexes et raffinés. Pour une bonne conservation :

• maintenir les bouteilles couchées, afin que le bouchon reste toujours humide ;
• température stable entre 12°C et 16°C ;
• environnement sombre, loin des sources de chaleur et de vibrations.

Un long vieillissement en bouteille permettra de découvrir toute la profondeur et l'élégance que seul un grand Barolo peut offrir, rendant chaque dégustation une expérience mémorable.