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Prix régulier
€159,60
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Millésime:
2012
Dénomination:
Barolo
Cépage:
nebbiolo
Provenance:
Italie, Piémont
Alcool:
14%
Format:
3 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Quand boire:
Dîner, Méditation, Dîner d'affaires
Type:
Vin rouge
Goût:
élégant et puissant avec des tanins veloutés et une longue persistance
Arômes:
fruits rouges, épices, tabac, cuir
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
21 ans et plus
Qu'est-ce que le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt
Le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt est issu de raisins Nebbiolo purs, le cépage emblématique des collines des Langhe. Cette grande bouteille de collection au format Jéroboam (3 litres) renferme toute l'essence d'un Barolo de grande tradition : une structure importante, de l'élégance et une capacité d'évolution dans le temps. L'appellation Barolo DOCG représente l'un des sommets qualitatifs de la production viticole italienne, synonyme d'excellence et d'authenticité du territoire piémontais.
Détails du millésime
Le millésime 2012 a été caractérisé par un climat équilibré, avec un été chaud mais pas excessif et des vendanges tardives qui ont favorisé une maturation progressive des grappes. Les raisins Nebbiolo récoltés dans des vignobles exposés sud et sud-ouest à Monforte d'Alba ont atteint une concentration en sucre et en phénols parfaite, donnant naissance à un Barolo complexe, harmonieux et avec une longue perspective d'évolution.
Vinification et vieillissement
La vinification suit fidèlement la tradition : fermentation en acier à température contrôlée et une longue macération sur les peaux pour extraire la couleur, les arômes et les tanins. Par la suite, le vin vieillit plusieurs années en fûts de chêne français de petite et moyenne taille, ce qui adoucit son caractère et exalte sa complexité. Un affinage supplémentaire en bouteille complète son évolution, rendant le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt prêt à être consommé mais aussi apte à un long repos en cave.
Notes de dégustation
Couleur
À l'œil, il présente une couleur grenat intense, typique du Barolo à maturité, avec des reflets orangés qui témoignent de l'évolution naturelle du Nebbiolo dans le temps.
Nez
Le profil aromatique est ample et raffiné : des notes de cerise mûre, de prune et de fruits à l'eau-de-vie se fondent avec d'élégantes nuances d'épices douces, de tabac, de cuir et une délicate touche balsamique. Un bouquet ample qui invite à la découverte à chaque verre.
Bouche
En bouche, il est structuré, plein et persistant. Les tanins, denses mais finement polis par le vieillissement, soutiennent un corps harmonieux et puissant. La finale se termine par une longue persistance aromatique, laissant une agréable sensation de chaleur et de douceur.
Avec quels plats associer le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt
Ce Barolo est parfait pour accompagner des plats importants et riches en saveurs. Il s'accorde magnifiquement avec les viandes rouges, le gibier et les braisés, mais aussi avec les fromages affinés et les plats traditionnels piémontais comme le brasato al Barolo ou les tajarin au ragoût de viande.
- Viandes rouges grillées ou au four
- Gibier à poil et à plume
- Fromages affinés et à pâte dure
- Plats à la truffe et risottos savoureux
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt
Grâce à sa structure et à son format Jéroboam, le Barolo DOCG 2012 de Cascina Sòt est destiné à un très long potentiel de vieillissement, même au-delà de 20 ans. Pour en conserver intactes les qualités, il est important de le conserver correctement :
- Température constante entre 12°C et 16°C
- Environnement sombre et avec une humidité contrôlée
- Bouteille couchée, pour maintenir le bouchon constamment humide
En suivant ces règles simples, le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt continuera à évoluer dans le temps, offrant de nouvelles nuances et se confirmant comme l'un des grands vins de méditation des Langhe.
Cascina Sòt
L'histoire de la cave Cascina Sòt Cascina Sòt est une cave qui incarne une parfaite harmonie entre tradition et innovation. Située au cœur des collines piémontaises, cette réalité vitivinicole est le fruit d'un long héritage familial qui se transmet de génération en génération. Malgré son fort li...
Comment ouvrir et servir au mieux le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt, il est important de le positionner correctement. Après des années d'affinage, les sédiments naturels se déposent au fond. Pour cette raison :
- Conservez la bouteille en position horizontale jusqu'à quelques heures avant le service.
- Ensuite, mettez-la en position verticale pendant au moins 8 à 12 heures, afin que les sédiments se déposent complètement au fond.
- Évitez les mouvements brusques ou les vibrations pour que le vin reste limpide au moment de l'ouverture.
2. Température de service idéale
Le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt exprime au mieux ses notes aromatiques complexes s'il est servi à la bonne température :
- Température idéale : 18°C.
- Si la bouteille a été conservée en cave, quelques minutes à température ambiante peuvent suffire.
- Évitez l'utilisation de sources de chaleur directes pour le mettre à température : cela altère les arômes du vin.
3. Ouverture de la bouteille
Une bouteille au format Jéroboam (3 litres) requiert de l'attention et des outils adaptés :
- Coupez la capsule sous l'anneau avec un couteau de sommelier.
- Utilisez un tire-bouchon à levier long ou à deux temps pour un contrôle optimal.
- Extrayez lentement le bouchon pour éviter de le casser ou de laisser des résidus dans le vin.
- Vérifiez que le bouchon est sain et ne présente pas de traces de moisissure ou d'odeurs anormales.
4. Inspection et première dégustation
Après l'ouverture, observez immédiatement le vin :
- Versez une petite quantité dans un verre propre et transparent.
- Observez la couleur : un beau grenat profond avec des reflets orangés est signe de maturité.
- Sentez pour vérifier d'éventuelles odeurs défectueuses (oxydation, bouchon, réduction excessive).
- Si le vin est en bon état, procédez à la décantation.
5. Décantation et oxygénation
Le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt est un vin complexe qui bénéficie grandement de l'oxygénation :
- Utilisez une carafe de grande taille, adaptée pour contenir du vin d'un format Jéroboam.
- Versez lentement le vin dans la carafe, en vous arrêtant dès que vous apercevez les sédiments s'approcher du goulot de la bouteille.
- Laissez décanter pendant 2 à 3 heures avant le service : le contact avec l'air permettra aux arômes et à la structure de s'ouvrir complètement.
6. Service
Pour apprécier au mieux ce prestigieux Barolo DOCG :
- Servez dans de grands verres tulipe, qui favorisent la concentration des arômes.
- Versez de petites quantités pour chacun, permettant au vin de s'oxygéner davantage dans le verre.
- Accompagnez de plats structurés : viandes rouges, gibiers, braisés ou fromages affinés piémontais.
7. Conservation après ouverture
Dans le cas où il ne serait pas entièrement consommé, le Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt peut être conservé :
- Rebouchez hermétiquement la bouteille avec un bouchon sous vide ou un bouchon à levier pour vins rouges.
- Conservez dans un endroit frais et sombre, loin de toute source de chaleur.
- Il est idéal de le consommer dans les 48 heures, car une oxygénation prolongée modifie sa structure et son équilibre aromatique.
En suivant ces étapes, vous pourrez profiter pleinement de l'élégance et de la complexité du Barolo DOCG 2012 Jéroboam - Cascina Sòt, en maximisant l'expérience sensorielle et la valeur œnologique.
