Quel vin est le Barbaresco DOCG “Santo Stefano” 2021 - Castello di Neive

Le Barbaresco DOCG “Santo Stefano” 2021 - Castello di Neive représente l'un des sommets qualitatifs de la production piémontaise. Il est obtenu à partir de raisins Nebbiolo en pureté, cépage emblématique des Langhe capable de donner des vins d'une grande complexité et longévité. Ce Barbaresco est issu d'un cru historique, « Santo Stefano », connu pour sa capacité extraordinaire à produire des vins élégants et de grande envergure. Dans le verre, on retrouve un rouge corsé, équilibré et harmonieux, qui interprète avec authenticité le caractère du terroir.

Détails du millésime

Le millésime 2021 a été caractérisé par une évolution climatique régulière, avec un été sec et des températures équilibrées qui ont favorisé une parfaite maturation des raisins. Les vendanges, qui ont eu lieu début octobre, ont donné des grappes saines, avec des peaux épaisses et une excellente concentration aromatique. Le résultat est un vin au profil intense, mais en même temps fin et équilibré.

Vinification et vieillissement

Après la récolte manuelle, les raisins sont égrappés et laissés fermenter en cuves inox avec une macération pelliculaire d'environ trois semaines, utile pour extraire les arômes et les tanins. Une fois la fermentation terminée, le vin vieillit pendant 18 mois en grands fûts de chêne, ce qui met en valeur sa complexité sans en masquer les arômes. Une période de repos en bouteille suit, au cours de laquelle le vin atteint sa pleine harmonie.

Notes de dégustation

Le Barbaresco DOCG “Santo Stefano” 2021 - Castello di Neive est un vin capable de raconter avec élégance l'essence du Nebbiolo.

Couleur

Rouge grenat brillant avec de légers reflets orangés, typiques de l'évolution du Nebbiolo, qui en anticipent la complexité.

Nez

Le bouquet est raffiné et profond : il s'ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, de petits fruits des bois et de violette, pour ensuite révéler des nuances épicées et balsamiques, avec un soupçon de réglisse et de tabac doux. Un parfum qui invite à la dégustation et promet des évolutions fascinantes avec le temps.

Bouche

En bouche, il est structuré et harmonieux. L'attaque est chaude et souple, équilibrée par une trame tannique fine mais ferme, qui confère élégance et longévité. La persistance gustative est longue et enveloppante, avec des retours de fruits rouges et d'épices, témoignant du soin et de la précision en cave.

Avec quels plats associer le Barbaresco DOCG “Santo Stefano” 2021 - Castello di Neive

Il s'accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux de la tradition piémontaise et d'ailleurs. Idéal avec :

• Plats de viande rouge, comme les braisés et les ragoûts
• Rôtis de veau ou de bœuf
• Fromages affinés et à pâte dure
• Plats à base de champignons ou de truffes

Excellent également comme vin de méditation, à déguster lentement, peut-être après le dîner.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Barbaresco DOCG “Santo Stefano” 2021 - Castello di Neive

Pour une conservation optimale de ce Barbaresco, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, sombre et à l'abri des variations de température, avec la bouteille en position horizontale pour maintenir le bouchon toujours humide. La température idéale de vieillissement est comprise entre 12°C et 16°C. Grâce à sa structure et à l'équilibre parfait entre tanins et acidité, le Barbaresco DOCG “Santo Stefano” 2021 - Castello di Neive possède un excellent potentiel de vieillissement : il peut évoluer en cave pendant plus de 10 ans, développant au fil du temps des arômes toujours plus complexes et raffinés.