Quel vin est l'Alta Langa Extra Brut DOCG 'Oudeis' 2018 - Enrico Serafino

L'Alta Langa Extra Brut DOCG "Oudeis" 2018 d'Enrico Serafino est un vin mousseux méthode Classique, obtenu par une seconde fermentation en bouteille, le même procédé que celui utilisé pour le Champagne. Il est né sur les collines hautes et ventées de l'Alta Langa piémontaise, dans les provinces de Cuneo et d'Asti, une région dédiée depuis des siècles à la production de vins mousseux élégants et minéraux. Le nom "Oudeis" vient du grec et signifie "personne", un rappel de la pureté du vin et de l'idée que personne ne domine la nature, mais l'interprète. Il s'agit d'un Alta Langa au style sec, harmonieux et raffiné, parfait pour ceux qui aiment les bulles au caractère décidé mais jamais envahissant.

Détails du millésime

Le millésime 2018 a été caractérisé par un climat équilibré : un hiver froid et pluvieux, suivi d'un printemps régulier et d'un été frais et venteux. Les écarts de température entre le jour et la nuit ont favorisé une parfaite maturation des raisins de pinot noir (prédominant) et de chardonnay (pourcentage mineur), garantissant des arômes précis et une belle acidité naturelle, base de la fraîcheur qui distingue cette cuvée.

Vinification et vieillissement

La récolte des raisins est effectuée exclusivement à la main, pour préserver leur intégrité. Après un pressurage doux, le vin de base fermente à température contrôlée. Suit la prise de mousse selon la Méthode Classique, c'est-à-dire une seconde fermentation en bouteille, où le vin reste en contact avec les levures pendant au moins 36 mois. Ce long vieillissement sur lies enrichit le profil aromatique et confère la typique onctuosité gustative. Le dégorgement – c'est-à-dire l'élimination du dépôt de levures avant le bouchage définitif – n'a lieu qu'au terme de la maturation optimale.

Notes de dégustation

Un Alta Langa au caractère net et à l'élégance contemporaine. Découvrons ses traits distinctifs.

Couleur

À l'œil, l'Alta Langa Extra Brut DOCG "Oudeis" 2018 présente une robe d'un jaune paille brillant avec de légers reflets dorés et un perlage fin et persistant, indice d'une longue présence sur lies.

Nez

Le profil aromatique joue sur l'équilibre entre les notes florales et d'agrumes, des touches de pomme verte et des senteurs de croûte de pain et de noisette, typiques de l'élevage sur lies. Au nez, il est complexe mais jamais lourd, et conserve une fraîcheur séduisante.

Bouche

En bouche, il frappe par son onctuosité et sa fraîcheur. L'attaque est vive, soutenue par une acidité marquée et une sensation minérale qui nettoie le palais. La finale est sèche, élégante et d'un grand équilibre, avec une persistance agréablement sapide.

Avec quels plats associer l'Alta Langa Extra Brut DOCG 'Oudeis' 2018 - Enrico Serafino

Grâce à son style sec et équilibré, "Oudeis" est un Alta Langa extrêmement polyvalent. Parfait à l'apéritif, mais aussi idéal pour accompagner un repas entier à base de plats délicats. Voici quelques accords conseillés :

• Entrées de fruits de mer et crudités de poisson
• Risottos aux fruits de mer ou aux légumes
• Fromages frais et demi-frais
• Viandes blanches et plats légers à base de volaille

Son acidité et ses fines bulles en font également un excellent compagnon pour les sushis et la cuisine fusion.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Alta Langa Extra Brut DOCG 'Oudeis' 2018 - Enrico Serafino

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse de ses bulles, il est conseillé de le consommer jeune, dans les 2-3 ans suivant le dégorgement. Conservez-le dans un endroit frais et sombre, à l'abri des vibrations et des variations de température. La bouteille doit être maintenue en position horizontale pour garder le bouchon humide et assurer la meilleure étanchéité dans le temps. Servez-le à une température de 8-10°C pour en exalter les arômes, la vivacité et l'harmonie.