Quel vin est l'Aglianico del Vulture DOCG “Don Anselmo” 2017 - Paternoster

L'Aglianico del Vulture DOCG “Don Anselmo” 2017 - Paternoster est le symbole le plus authentique de la tradition viticole de la Basilicate et représente l'essence de la cave historique Paternoster. Dédié au fondateur de l'entreprise, ce vin rouge est élaboré à partir de raisins Aglianico del Vulture purs, l'une des variétés les plus nobles et les plus anciennes du sud de l'Italie. Le résultat est un rouge d'une grande élégance et d'un grand caractère, capable d'allier structure et harmonie avec un style sobre mais intense.

Détails du millésime

Le millésime 2017 se distingue par un climat équilibré, qui a favorisé des raisins sains, mûrs et d'une grande concentration aromatique. La vendange, effectuée manuellement début octobre, a permis une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, exaltant la typicité du cépage et assurant au vin profondeur et persistance.

Vinification et élevage

Le processus de vinification de l'Aglianico del Vulture "Don Anselmo" 2017 suit les principes de la tradition, avec une approche moderne et attentive à la qualité. Après la fermentation en acier à température contrôlée — ce qui permet de préserver les arômes et la fraîcheur — le vin subit une longue macération sur les peaux pour extraire la couleur, les tanins et la complexité. L'élevage dure environ 24 mois : 50% du vin vieillit dans de grands fûts de chêne de Slavonie et les 50% restants en barriques françaises, suivi d'un repos supplémentaire de 12 mois en bouteille pour atteindre l'équilibre parfait.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, l'Aglianico del Vulture DOCG “Don Anselmo” 2017 - Paternoster présente une robe rouge rubis profond, presque impénétrable, avec des reflets grenat dus à l'évolution en bois et en bouteille.

Nez

Le parfum est intense et complexe. Il s'ouvre sur des notes de fruits rouges mûrs, de mûres et de cerises à l'eau-de-vie, suivies d'élégantes notes de réglisse, d'épices douces et d'une légère touche balsamique. Le bouquet reflète parfaitement l'identité du terroir volcanique du Vulture, à la fois chaud et minéral.

Bouche

En bouche, il est structuré, harmonieux et d'une grande personnalité. Les tanins, serrés mais bien intégrés, accompagnent une texture gustative pleine et profonde. La persistance est longue, avec une finale qui rappelle les fruits noirs et le bois précieux. C'est un vin qui procure des émotions à chaque gorgée et qui s'améliore avec le temps.

Avec quels plats accompagner l'Aglianico del Vulture DOCG “Don Anselmo” 2017 - Paternoster

Grâce à sa structure et sa complexité, ce vin trouve son accord idéal avec des plats savoureux et riches en goût. Parfait pour accompagner :

• viandes rouges grillées ou rôties
• braisés et ragoûts
• fromages affinés, comme le pecorino et le caciocavallo
• plats traditionnels lucaniens, comme l'agneau aux herbes aromatiques

Sa polyvalence en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent surprendre à table avec un vin au caractère affirmé mais équilibré.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Aglianico del Vulture DOCG “Don Anselmo” 2017 - Paternoster

L'Aglianico del Vulture “Don Anselmo” est un vin doté d'une extraordinaire capacité de vieillissement. S'il est conservé dans les bonnes conditions, il peut évoluer pendant plus de dix ans, développant des arômes complexes de confiture, d'épices et de terre volcanique.

Pour en préserver au mieux les qualités :

• Conserver les bouteilles à l'horizontale, à l'abri de la lumière et des variations de température.
• Maintenir un environnement frais et constant, idéalement entre 12 et 16°C.
• Ouvrir le vin au moins une heure avant le service pour favoriser l'oxygénation.

Servi à une température d'environ 18°C, l'Aglianico del Vulture DOCG “Don Anselmo” 2017 - Paternoster exprime au mieux son élégance, son équilibre et sa profondeur, se confirmant comme un rouge d'auteur incontournable dans toute cave.