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Prix régulier
€52,20
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Millésime:
2015
Dénomination:
Vin Santo de Montepulciano
Cépage:
sangiovese, canaiolo nero, malvasia bianca
Provenance:
Italia, Toscana
Alcool:
14.5%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Business
Température de service:
14°
Affinement:
8 ans en barriques de chêne et de châtaignier
Quand boire:
Méditation, Dîner, Déjeuner
Type:
Vino Liquoroso
Goût:
doux et harmonieux, avec des notes de miel, de fruits secs et une légère touche épicée
Arômes:
figue sèche, miel, raisin sec, noix, caramel, épices douces
Allergènes:
Solfiti
Longévité:
21+ anni
Qu'est-ce que le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella
Le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella est un vin liquoreux toscan de grande personnalité, élaboré selon la tradition du Vin Santo mais avec une touche originale : l'utilisation du Sangiovese, le cépage emblématique du territoire de Montepulciano. Il s'agit d'une version plus intense et structurée du classique Vin Santo, caractérisée par une teneur en alcool naturellement élevée (autour de 16-17% vol.), ce qui contribue à son extraordinaire capacité de conservation et à la richesse sensorielle qui le distingue.Détails du millésime
Le millésime 2015 a été caractérisé par un climat équilibré et favorable à la pleine maturation des raisins Sangiovese. Après la récolte, les grappes sont sélectionnées et mises à sécher dans un séchoir pendant quelques semaines, afin de concentrer les sucres et les arômes naturels du raisin. Ce processus confère au vin un profil doux et harmonieux, toujours équilibré par une agréable fraîcheur acide.Vinification et vieillissement
Le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella est le fruit d'un travail patient et respectueux du temps de la nature. Après le séchage, les raisins sont délicatement pressés et le moût fermente lentement dans de petits fûts de chêne de différentes capacités, appelés "caratelli". La phase de vieillissement dure plusieurs années, au cours desquelles le vin développe sa complexité aromatique et son caractère évolué typique. Malgré sa douceur, il ne s'agit pas d'un vin artificiellement fortifié : sa puissance alcoolique provient uniquement du travail des levures et de la concentration naturelle des raisins.Notes de dégustation
Le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella se distingue par la richesse de ses arômes et la profondeur de son goût, ce qui en fait une expérience unique dans le panorama des vins doux italiens.Couleur
À la vue, il présente une intense couleur ambrée avec de vifs reflets cuivrés, typiques du style "Occhio di Pernice". La teinte chaude anticipe la complexité des sensations olfactives et gustatives.Nez
Le bouquet est ample et captivant, avec des arômes de fruits secs, de figues, de dattes et de miel de châtaignier, suivis de notes de caramel, de vanille et de légères touches d'épices douces. Avec le temps, des nuances de réglisse et de tabac émergent, signe de l'évolution naturelle de ce vin dans le bois.Bouche
En bouche, il est doux mais jamais écœurant. La douceur sucrée est équilibrée par une acidité vive et une finale longue et enveloppante qui rappelle les fruits confits et le boisé toasté. Il s'agit d'un vin de méditation, à déguster lentement pour en saisir toute la structure et l'élégance raffinée.Accords mets et vins avec le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella
Ce Vin Santo s'accorde harmonieusement avec les desserts secs de la tradition toscane, mais se prête également à des accords plus créatifs. Voici quelques idées :- Cantucci ou biscuits aux amandes, pour un accord régional classique.
- Tarte aux figues ou gâteaux aux fruits secs.
- Fromages persillés et affinés, comme le gorgonzola ou le pecorino di fossa, pour un contraste sucré-salé de grand équilibre.
- Chocolat noir ou desserts au cacao avec des notes épicées.
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella
La longue durée de vie du Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella est l'une de ses caractéristiques les plus fascinantes. Grâce à son degré d'alcool élevé et à sa teneur en sucre, il peut être conservé de nombreuses années tout en conservant ses qualités. Pour assurer une conservation optimale, il est conseillé de :- Le placer dans un endroit frais, sec et à température constante (environ 14-16°C).
- Garder les bouteilles en position verticale si elles sont déjà ouvertes, afin de réduire l'exposition à l'air.
- Une fois ouvert, il peut se conserver plusieurs semaines sans perdre son intégrité aromatique.
Reliure
L'histoire de la cave Bindella La cave Bindella est un parfait exemple de la façon dont tradition et innovation peuvent coexister harmonieusement. Située au cœur de la Toscane, cette entreprise historique vante un héritage viticole qui remonte à plusieurs générations. Cependant, elle ne s'est jam...
Comment ouvrir et servir au mieux le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella, il est important de le positionner correctement. Si la bouteille a été conservée à l'horizontale, mettez-la en position verticale au moins 24 heures avant le service. Cela permet aux sédiments naturels du vin vieilli de se déposer au fond, évitant qu'ils ne se retrouvent dans le verre.
2. Température de service idéale
Le Vin Santo di Montepulciano donne le meilleur de lui-même à une température comprise entre 12 et 14°C. Vous pouvez le rafraîchir légèrement au réfrigérateur pendant environ une demi-heure avant la dégustation. Une température trop basse pénaliserait sa complexité aromatique, tandis qu'une température trop élevée rendrait l'alcool plus évident.
3. Ouverture de la bouteille
Utilisez un tire-bouchon de qualité pour éviter d'endommager le bouchon, souvent plus fragile sur les vins millésimés. Suivez ces étapes :
- Coupez délicatement la capsule sous l'anneau du col.
- Insérez la vrille du tire-bouchon au centre du bouchon et tournez-la lentement.
- Extrayez le bouchon progressivement, en évitant les mouvements brusques.
- Si vous remarquez des résidus ou des fragments de liège dans le col de la bouteille, retirez-les avec soin.
4. Inspection et première dégustation
Après l'ouverture, sentez le bouchon et versez une petite quantité de Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella dans un verre de dégustation :
- Vérifiez la couleur, qui devrait présenter des reflets ambrés et intenses.
- Assurez-vous que le parfum est complexe et net, avec des notes de fruits secs, de miel et d'épices douces.
- Goûtez une petite quantité pour confirmer que le vin est équilibré et harmonieux.
5. Décantation et oxygénation
Même si le Vin Santo ne nécessite pas toujours de décantation, cette étape peut en rehausser les arômes dans les millésimes plus évolués comme le 2015. Nous vous conseillons de :
- Verser lentement le vin dans une petite carafe en cristal, en laissant les dépôts au fond de la bouteille.
- Le laisser reposer pendant environ 15-20 minutes pour permettre une légère oxygénation.
- Éviter les oxygénations trop prolongées, qui pourraient altérer la complexité du bouquet.
6. Service
Servez le Vin Santo di Montepulciano DOC 'Dolce Sinfonia Occhio di Pernice' 2015 - Bindella dans de petits verres à dessert ou verres tulipes, qui mettent en valeur la concentration aromatique du vin. Versez avec attention, en évitant d'agiter la bouteille. Accompagnez la dégustation avec :
- Des cantucci toscani ou d'autres biscuits secs ;
- Des fromages bleus ou affinés ;
- Des pâtés et des desserts à base de fruits secs ou de miel.
7. Conservation après ouverture
Une fois ouverte, conservez la bouteille bien fermée avec son bouchon d'origine ou avec un bouchon hermétique. Gardez-la au réfrigérateur, en position verticale, et consommez-la de préférence dans les 2-3 semaines. Grâce à sa teneur élevée en sucre et à son degré alcoolique, le Vin Santo di Montepulciano conserve intactes ses qualités plus longtemps que d'autres vins.
