Quel vin est le Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Ca' del Laito' 2019 - Tommaso Bussola

Le Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Ca' del Laito' 2019 - Tommaso Bussola est un rouge vénitien de grande personnalité, produit au cœur de la Valpolicella Classica. Il est né d'un assemblage savant de cépages autochtones – Corvina, Corvinone et Rondinella – qui représentent l'âme la plus authentique de ce territoire. Corsé mais équilibré, ce Ripasso Superiore combine intensité et finesse, offrant une expérience de dégustation riche et satisfaisante. C'est le vin classique à avoir chez soi pour surprendre les invités ou accompagner un dîner important.

Détails du millésime

Le millésime 2019 a été marqué par une évolution climatique idéale : des étés chauds mais sans excès et des vendanges sèches et régulières. Les raisins ont atteint une maturité parfaite, riches en arômes et avec un excellent équilibre entre sucres et acidité. Tout cela a permis d'obtenir un vin expressif, profond et doté d'une structure élégante, particulièrement adapté à un long vieillissement.

Vinification et élevage

Le secret du « Ripasso » réside précisément dans la seconde fermentation du vin de base avec les marcs d'Amarone, c'est-à-dire les peaux des raisins déjà utilisés pour le célèbre vin passerillé. Dans le cas du 'Ca' del Laito', le vin est repassé pendant environ une semaine sur les marcs, s'enrichissant en complexité aromatique, en corps et en moelleux. S'ensuit une maturation de 36 mois en fûts de bois qui arrondit ses tanins et un affinage supplémentaire de 3 mois en bouteille pour harmoniser les arômes et les saveurs.

Notes de dégustation

Un vin fascinant et intense, capable de conquérir par son élégance et sa prestance. Voici comment il se présente dans le verre :

Couleur

Le Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Ca' del Laito' 2019 - Tommaso Bussola se montre avec une robe rouge rubis profond et lumineux, aux reflets grenats qui révèlent sa maturité et sa structure.

Nez

Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs – cerise, griotte et prune – se distinguent, suivis de notes épicées de poivre noir, de tabac et d'une légère nuance de vanille due à l'élevage en bois. Le bouquet est ample, élégant et en constante évolution.

Bouche

En bouche, il est moelleux, chaud et enveloppant. Les tanins sont serrés mais soyeux, bien intégrés dans une trame gustative équilibrée. La finale est longue et persistante, avec des rappels de cerise à l'eau-de-vie et d'épices douces. Sa structure pleine et harmonieuse en fait un vin de caractère mais d'une grande buvabilité.

Avec quels plats associer le Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Ca' del Laito' 2019 - Tommaso Bussola

Ce Ripasso Superiore est extrêmement polyvalent en matière d'accords gastronomiques. Il se marie parfaitement avec :

• des plats de viande rouge rôtie ou braisée ;
• des fromages affinés comme le Monte Veronese ou le Parmigiano Reggiano ;
• des plats de pâtes avec des sauces de gibier ou un ragoût de bœuf ;
• des plats de la tradition vénitienne, comme la pastissada de caval ou le risotto à l'Amarone.

Excellent également seul, comme vin de méditation, pour profiter pleinement de ses nuances aromatiques.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Ca' del Laito' 2019 - Tommaso Bussola

Pour en préserver la qualité, conservez le Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Ca' del Laito' 2019 - Tommaso Bussola dans un environnement frais et sombre, à une température constante entre 14 et 16°C et une humidité d'environ 70%. Il doit être conservé à l'horizontale, de manière à ce que le bouchon reste toujours en contact avec le vin. Grâce à sa structure et sa complexité, il peut encore s'améliorer en bouteille pendant quelques années : jusqu'à 8-10 ans après la vendange, il exprime le meilleur de lui-même, offrant des arômes toujours plus évolués et raffinés.