Quel vin est le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 'Arusnatico' 2019 - Valentina Cubi

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC "Arusnatico" 2019 de Valentina Cubi est né au cœur de la Valpolicella Classica, d'une entreprise qui a fait de l'agriculture biologique une philosophie de production authentique. C'est un vin rouge au profil élégant et harmonieux, obtenu à partir de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, parmi les cépages emblématiques de cette appellation vénitienne. Le terme "Ripasso" indique une technique de vinification particulière qui confère au vin une structure et une complexité accrues : le jeune Valpolicella est en effet "repassé" sur les marcs (les peaux résiduelles) de l'Amarone, d'où il absorbe des arômes, du corps et de la souplesse, résultant plus riche et intense.

Détails du millésime

Le millésime 2019 a été équilibré, caractérisé par un été doux et des vendanges régulières, avec des raisins parfaitement mûrs. Cela a permis d'obtenir un vin harmonieux, avec une belle concentration aromatique et des tanins bien mûrs. "Arusnatico" exprime ainsi au mieux les qualités du terroir collinaire de la Valpolicella, combinant fraîcheur et profondeur de goût.

Vinification et vieillissement

Après la fermentation initiale, le vin est repassé sur les peaux de l'Amarone pendant environ 15 jours, un processus qui en enrichit la couleur, la structure et le parfum. Suit une période d'élevage qui se partage entre des tonneaux de chêne de deuxième passage et des barriques de premier passage pendant environ un an. Cet équilibre entre bois neufs et usagés permet d'affiner le vin sans masquer ses notes fruitées et le caractère du cépage.

Notes de dégustation

Couleur : à l'œil, il présente un rouge rubis intense avec de délicats reflets grenat, signe d'une bonne évolution. Nez : au nez, il s'ouvre sur des arômes de cerise mûre et de prune, suivis de notes épicées douces et d'un soupçon de vanille, de cacao et de tabac léger dérivés du passage en bois. Bouche : en bouche, il est plein, chaud et harmonieux. Les tanins sont souples et bien intégrés, la structure est enveloppante mais agile, soutenue par une agréable fraîcheur qui invite à la dégustation. La persistance aromatique est longue, avec une finale fruitée et légèrement épicée.

Avec quels plats associer le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 'Arusnatico' 2019 - Valentina Cubi

Ce vin polyvalent accompagne parfaitement une large gamme de plats. Excellent avec les entrées structurées et les viandes rouges, il s'exprime au mieux avec :

• Les risottos aux champignons ou aux effilochés de cheval
• Les viandes grillées ou les braisés délicats
• Les fromages affinés d'intensité moyenne
• Les plats typiques de la tradition vénitienne, comme la pastissada de caval

Son élégance en fait également un compagnon idéal pour une soirée conviviale ou pour accompagner des préparations plus modernes à base de légumineuses et de céréales complètes.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 'Arusnatico' 2019 - Valentina Cubi

Pour préserver ses meilleures caractéristiques, le Valpolicella Ripasso "Arusnatico" doit être conservé dans un environnement à température constante, autour de 14-16°C, avec un niveau d'humidité contrôlé et à l'abri de la lumière directe. La bouteille doit être maintenue en position horizontale pour que le bouchon reste toujours humide. Grâce à sa bonne structure et à l'équilibre parfait entre fraîcheur et souplesse, ce vin peut supporter un vieillissement en bouteille de 5 à 7 ans sans perdre son élégance, offrant des évolutions aromatiques de plus en plus complexes avec le temps.