Qu'est-ce que le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 - Speri ?

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 - Speri est un vin rouge d'un grand équilibre, né au cœur de la Valpolicella Classica, dans la province de Vérone. Il est le fruit d'un assemblage savant de cépages autochtones — Corvina, Rondinella et Molinara — vinifiés selon la tradition et mis en valeur par une technique très particulière : le « ripasso ». Cette pratique consiste à faire refermenter le vin de base Valpolicella au contact des marcs d'Amarone, d'où il tire une structure plus importante, des arômes complexes et une consistance plus douce. Le résultat est un vin corsé à moyennement corsé, généreux et à la fois élégant, parfait pour ceux qui recherchent un rouge véronais à la personnalité authentique et d'une excellente qualité.

Détails du millésime

Le millésime 2023 s'est distingué par l'alternance de journées ensoleillées et de pluies bien réparties, qui ont favorisé une maturation lente et complète des raisins. La récolte a été effectuée manuellement, en sélectionnant uniquement les grappes les plus saines et les plus mûres. Le résultat est un vin qui exprime pleinement le profil frais et fragrant typique du millésime, avec un équilibre parfait entre acidité, fruit et tanin.

Vinification et vieillissement

Après la vinification traditionnelle en acier, le vin est « repassé » sur les marcs d'Amarone, une étape qui enrichit la structure et la complexité aromatique. Par la suite, le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 - Speri mûrit pendant environ 12 mois en fûts de chêne de taille moyenne et s'affine encore en bouteille avant d'être commercialisé. Ce processus permet d'obtenir un vin équilibré, au goût rond et avec une agréable persistance.

Notes de dégustation

Couleur

À l'œil, il présente un lumineux rouge rubis intense aux reflets grenat, anticipant sa structure et la richesse du palais.

Nez

Le nez est ample et enveloppant : des notes de cerise mûre, de prune et de griotte émergent, suivies de nuances épicées de poivre noir, de cannelle et d'une délicate note de cacao, héritage du passage en bois.

Bouche

En bouche, il est plein et harmonieux, avec des tanins souples et soyeux. La fraîcheur typique du Valpolicella équilibre parfaitement la richesse du corps, donnant naissance à un vin équilibré et persistant, qui se termine par un arrière-goût légèrement épicé et fruité.

Avec quels plats associer le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 - Speri ?

Grâce à sa polyvalence, le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 - Speri s'accorde parfaitement avec une large gamme de plats de la tradition italienne. Idéal avec :

• Plats de viande rouge et rôtis
• Pâtes au ragoût ou lasagnes
• Fromages affinés d'intensité moyenne
• Polenta aux champignons ou plats de la cuisine rustique vénitienne

C'est un vin qui sait accompagner la convivialité, mettant en valeur aussi bien les occasions quotidiennes que les dîners plus élaborés.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 - Speri ?

Pour conserver intactes les caractéristiques du Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 - Speri, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et avec une humidité contrôlée. La température idéale de service est d'environ 16-18°C. Il peut être dégusté immédiatement pour apprécier sa vivacité juvénile, mais aussi laissé vieillir en cave pendant 4-5 ans, période pendant laquelle il développera des bouquets plus complexes et des nuances d'épices et de fruits confits, témoignage du soin avec lequel Speri interprète chaque millésime.