Quel vin est le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 - Aldrighetti

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 - Aldrighetti est un vin rouge vénitien né sur les collines les plus typiques de la Valpolicella Classica, territoire historique de la province de Vérone. Il est principalement produit à partir de raisins Corvina Veronese, accompagné de Rondinella et de petits pourcentages d'autres cépages indigènes. Cette sélection confère au vin équilibre et caractère, avec un profil qui unit la fraîcheur et l'élégance des Valpolicella à la structure et à la complexité de l'Amarone. La dénomination Classico Superiore indique que les raisins proviennent de la zone traditionnelle et que le vin a bénéficié d'une période d'affinage minimale d'un an, offrant un corps moyen-plein, rond et d'une grande harmonie.

Détails du millésime

Le millésime 2021 a été caractérisé par une saison équilibrée, avec de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui ont favorisé la maturation aromatique des raisins. Les conditions climatiques ont donné des grappes saines et concentrées, donnant naissance à un vin au profil frais mais profond, avec des arômes nets et bien définis.

Vinification et élevage

Après la fermentation traditionnelle en rouge, le vin est soumis à l'ancienne technique du « ripasso », qui consiste à le faire refermenter sur les lies, c'est-à-dire les peaux, de l'Amarone fraîchement écoulé. Cette étape enrichit le vin en structure, couleur et intensité aromatique, le rendant plus complexe et corsé. S'ensuit un long élevage en grands fûts de chêne pendant environ deux ans, où le vin s'adoucit et développe ses notes épicées et de fruits mûrs, avant de compléter sa maturation en bouteille.

Notes de dégustation

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 - Aldrighetti se présente comme un vin équilibré et harmonieux, capable d'allier moelleux et vivacité.

Couleur

À l'œil, il montre un rouge rubis intense avec des reflets grenat, limpide et brillant, signe d'une bonne conservation et d'un soin apporté à la vinification.

Nez

Au nez, il s'ouvre sur des arômes complexes de cerise mûre, de fruits rouges et de prune, suivis d'élégantes nuances d'épices douces, de poivre noir et de légères notes de vanille. L'arôme global est ample et enveloppant, expression authentique du terroir véronais.

Bouche

En bouche, il est moelleux, avec un bon équilibre entre fraîcheur et chaleur alcoolique. Les tanins – les substances naturelles des peaux de raisin responsables de la sensation d'astringence – sont présents mais veloutés, offrant une structure fine et persistante. La finale est longue et fruitée, avec une agréable traînée d'épices.

Avec quels plats associer le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 - Aldrighetti

Parfait compagnon de table, ce Ripasso s'accorde avec des plats typiques de la cuisine vénitienne et au-delà. Il est idéal avec :

• des entrées savoureuses comme les lasagnes ou les risottos à la saucisse et au radicchio,
• les viandes rouges grillées ou les braisés,
• les rôtis de gibier ou les fromages affinés.

Sa polyvalence le rend également adapté pour accompagner une simple tagliata ou un plateau de charcuterie artisanale.

Conservation et vieillissement

Comment conserver le vin Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 - Aldrighetti

Pour préserver les caractéristiques de ce vin, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et sombre, à une température constante entre 14 et 16°C, et avec une bonne humidité pour éviter que le bouchon ne se dessèche. La bouteille doit être conservée en position horizontale. Grâce à sa structure et à son bon équilibre entre tanins et acidité, le Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 - Aldrighetti peut évoluer positivement pendant 5 à 7 ans, développant au fil du temps des arômes plus complexes et des notes moelleuses encore plus enveloppantes. Parfait à boire aujourd'hui, mais aussi à conserver pour découvrir comment il mûrit au fil des saisons.