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Prix régulier
€114,00
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Millésime:
1997
Dénomination:
Salente
Provenance:
Italie, Pouilles
Alcool:
13.5%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Quand boire:
Dîner, Déjeuner, Méditation
Type:
Vin rouge
Goût:
chaud et harmonieux, avec des notes de fruits mûrs et un léger épicé
Arômes:
fruits rouges, épices, vanille
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
21 ans et plus
Qu’est-ce que le Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio
Le Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio est l’une des étiquettes les plus représentatives de l’ancienne tradition viticole du Salento. Né du travail passionné de la famille Apollonio, ce vin rouge de réserve est le résultat de l’union harmonieuse de trois cépages autochtones : le Primitivo, le Negroamaro et l’Aleatico. Il s’agit d’un assemblage d’une grande profondeur et d’un caractère affirmé, qui raconte la chaleur du terroir et la capacité des vignobles du Bas Salento à produire des vins longévifs, intenses et enveloppants. Corsé, équilibré et plein de charme, le “Vigna Vitrilli Grande” est un vin de méditation, mais aussi un compagnon idéal à table, capable de séduire aussi bien les connaisseurs que ceux qui font leurs premiers pas dans le monde du vin.Détails du millésime
Le millésime 1997 est considéré comme l’un des plus équilibrés de la décennie pour le Salento, caractérisé par un climat chaud et sec, mais avec de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les vendanges, retardées de quelques jours par rapport à la moyenne, ont permis une maturation optimale des raisins, concentrant des arômes complexes et des tanins doux. Cela a contribué à créer un vin harmonieux, avec une structure pleine et une fraîcheur surprenante malgré une évolution importante.Vinification et élevage
Après une sélection minutieuse dans le vignoble, les raisins de Primitivo, Negroamaro et Aleatico sont récoltés à la main et soumis à une longue fermentation d’environ 35-40 jours en fûts de chêne, à température contrôlée pour préserver la pureté aromatique. S’ensuit un long processus de maturation divisé en plusieurs phases :- 72 mois d’élevage en barriques de chêne pour apporter profondeur et complexité aromatique
- 6 mois en fûts de grande taille, qui harmonisent la structure du vin
- 12 mois en bouteille avant commercialisation, pour atteindre la parfaite rondeur
Notes de dégustation
Couleur
Il se présente avec une robe rouge grenat intense, aux reflets rubis tirant vers le brique, signe distinctif de sa longue évolution en bois et en bouteille.Nez
Au nez, le “Vigna Vitrilli Grande” dégage un éventail olfactif ample et intrigant : des notes de confiture de fruits rouges, de cerise à l’eau-de-vie et de prune se mêlent à des sensations tertiaires de cacao, de tabac doux et d’épices nobles. Un bouquet riche et bien défini, où l’élégance prévaut sur l’intensité.Bouche
En bouche, il est chaud, enveloppant et persistant. Le tanin est mûr et poli, soutenu par une structure pleine mais équilibrée. La finale est longue et harmonieuse, avec un arrière-goût de fruits mûrs et des notes épicées qui invitent à une nouvelle gorgée.Accords mets et vins Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio
Ce vin de réserve s’accorde parfaitement avec des plats robustes et riches en saveurs. Idéal avec :- des viandes rouges grillées ou en sauce, comme le braisé ou le ragoût de bœuf
- du gibier à plume ou à poil
- des fromages affinés et piquants
- des plats typiques du Salento à base de ragoût ou de viandes en sauce
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio
Pour préserver au mieux la complexité de ce vin, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, sombre et à humidité contrôlée. Voici quelques conseils pratiques :- Température idéale : entre 12°C et 16°C
- Position : bouteille couchée, pour maintenir le bouchon toujours en contact avec le vin
- Lumière et vibrations : éviter les expositions prolongées aux sources de lumière ou de chaleur
Apollonius
L'histoire de la cave Apollonio La cave Apollonio est un pilier de la tradition viticole italienne, alliant magistralement l'héritage du passé à l'innovation moderne. Fondée il y a plus d'un siècle, Apollonio incarne l'âme authentique des Pouilles, une région qui abrite des vignobles baignés de s...
Comment ouvrir et servir au mieux le Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio, il est conseillé de placer la bouteille à la verticale pendant au moins 24 heures. De cette manière, les sédiments naturels se déposent au fond, évitant qu'ils ne se mélangent au vin pendant le service. Si la bouteille a été conservée à l'horizontale, manipulez-la délicatement et déplacez-la le moins possible.
2. Température de service idéale
Ce prestigieux Salento Rosso Riserva exprime au mieux ses qualités aromatiques à une température de 18°C. Un vin trop froid serait fermé et peu expressif, tandis qu'à des températures trop élevées, l'alcool pourrait masquer les arômes. Si nécessaire, laissez la bouteille s'acclimater à température ambiante pendant environ une heure avant le service.
3. Ouverture de la bouteille
S'agissant d'un vin millésimé, ouvrez-le avec la plus grande attention :
- Coupez la capsule sous la bague du col de la bouteille.
- Nettoyez soigneusement le bord avec un chiffon.
- Insérez le tire-bouchon lentement, en évitant de pousser le bouchon vers l'intérieur.
- Si le bouchon semble fragile, envisagez d'utiliser un tire-bouchon à longue levier ou un modèle spécifique pour les bouchons anciens.
Une fois extrait, vérifiez que le bouchon ne présente pas de traces de moisissure ou d'oxydation et que son parfum est net et cohérent avec le vin.
4. Inspection et première dégustation
Versez une petite quantité de Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio dans un verre pour en évaluer la couleur et l'arôme. Un léger dépôt ou une légère coloration brune sont normaux pour un vin aussi mature. Le nez doit révéler des notes complexes de fruits secs, d'épices et de cuir, signe d'une noble évolution. Si l'odeur est agréable, le vin est prêt pour la décantation.
5. Décantation et oxygénation
La décantation d'un vin de 1997 exige précision et calme :
- Utilisez une carafe à décanter propre et sèche.
- Versez le vin lentement, en maintenant la bouteille inclinée et en contrôlant le flux avec une lumière (comme une bougie ou une torche) pour éviter de transférer les sédiments.
- Laissez le vin s'oxygéner dans la carafe pendant environ 30-45 minutes.
Ce temps permet aux arômes matures de s'exprimer pleinement, restituant l'équilibre maximal entre souplesse et complexité.
6. Service
Servez le Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio dans de grands verres tulipe, qui favorisent l'oxygénation et la perception des arômes. Versez des quantités modestes par verre, afin de maintenir le vin à la bonne température pendant la dégustation. Accompagnez-le de plats structurés, tels que des viandes rouges, du gibier ou des fromages affinés, pour en exalter la profondeur et le raffinement.
7. Conservation après ouverture
S'il n'est pas entièrement consommé, rebouchez la bouteille avec un bouchon hermétique et rangez-la au réfrigérateur. Le vin conservera une bonne intégrité aromatique pendant 24 à 48 heures. Avant de le servir à nouveau, ramenez-le à la température de service idéale. Il est conseillé de ne pas le conserver au-delà de cette période, étant donné la délicatesse d'un vin de longue évolution comme ce Salento Rosso Riserva IGT “Vigna Vitrilli Grande” 1997 - Apollonio.
