Qu'est-ce que le vin Roero Nebbiolo DOCG “Valdovato” 2016 - Cascina Fornace

Le Roero Nebbiolo DOCG “Valdovato” 2016 - Cascina Fornace est un vin rouge piémontais élégant et authentique, fruit du travail artisanal d'une petite cave qui cultive dans le respect de la nature. Produit exclusivement à partir de raisins Nebbiolo issus de vieilles vignes du Roero, il est issu d'une agriculture biologique qui bannit les produits chimiques, les désherbants et les interventions invasives en cave. Le résultat est un vin au corps élancé mais riche, qui raconte le terroir sablonneux du Roero avec des parfums délicats et des tanins soyeux, typiques d'un Nebbiolo d'une grande finesse. Le "Valdovato" allie fraîcheur et structure de manière harmonieuse, se proposant comme un rouge de grand caractère, capable d'évoluer dans le temps.

Détails du millésime

Le millésime 2016 est considéré comme l'un des meilleurs pour le Nebbiolo dans les régions du Roero. La vendange a bénéficié d'un climat équilibré, avec un été chaud mais non extrême et de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, qui ont préservé l'acidité et intensifié les arômes. Les raisins ont été récoltés à la main à parfaite maturité, exprimant un excellent équilibre entre composante aromatique, structure et fraîcheur.

Vinification et élevage

En cave, Cascina Fornace adopte une approche naturelle : fermentations spontanées avec seulement des levures indigènes, sans contrôle artificiel des températures et sans clarification ni filtration. La macération — c'est-à-dire le contact du moût avec les peaux — se déroule lentement, pour favoriser l'extraction délicate de la couleur et des tanins. L'élevage se fait en fûts de bois de différentes capacités, où le vin mûrit pendant quelques mois avant d'être mis en bouteille. S'ensuit une période de repos supplémentaire en bouteille qui affine les arômes et harmonise la structure.

Notes de dégustation

Le Roero Nebbiolo DOCG “Valdovato” 2016 - Cascina Fornace est un vin à savourer avec calme, qui révèle toute sa finesse dans le verre.

Couleur

Dans le verre, il se présente avec une couleur rouge grenat brillante, aux reflets orangés typiques du Nebbiolo en évolution, signe d'une maturité élégante et naturelle.

Nez

Au nez, des arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, s'entrelacent avec des notes florales de violette fanée et de légères notes épicées. Avec l'oxygénation, des nuances de réglisse et des touches balsamiques émergent, ajoutant complexité et profondeur.

Bouche

En bouche, il est doux mais vif, avec des tanins fins et bien intégrés qui confèrent équilibre et personnalité. La structure est moyenne mais soutenue par une agréable fraîcheur qui prolonge la persistance et invite à la gorgée suivante. La finale est nette et longue, avec des retours fruités et minéraux.

Avec quels plats associer le Roero Nebbiolo DOCG “Valdovato” 2016 - Cascina Fornace

Ce vin s'exprime au mieux avec la cuisine traditionnelle piémontaise et avec des plats riches en saveurs. Les accords conseillés :

• viandes blanches et rouges en ragoût, braisés légers et rôtis ;
• pâtes avec des sauces à base de viande ou de cèpes ;
• fromages affinés et d'intensité moyenne ;
• plats végétariens structurés, comme les lasagnes aux légumes ou les risottos aux champignons.

Un vin polyvalent, parfait pour accompagner les déjeuners conviviaux et les dîners élégants, capable de s'adapter aussi bien aux plats simples qu'aux préparations raffinées.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Roero Nebbiolo DOCG “Valdovato” 2016 - Cascina Fornace

Pour conserver intacte la qualité du Roero Nebbiolo DOCG “Valdovato” 2016 - Cascina Fornace, il est important de le conserver correctement. Gardez les bouteilles en position horizontale, dans un endroit frais (environ 12-14°C), sec et à l'abri de la lumière directe. Évitez les variations de température et les vibrations. Grâce à sa structure et à l'équilibre naturel entre tanin et acidité, ce Nebbiolo peut s'affiner davantage pendant 6 à 8 ans, évoluant vers des notes plus complexes et plus douces. Un vin qui offre des satisfactions dans le présent et promet des émotions également pour l'avenir.