Quel vin est le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Le Peagné' 2019 - Vaona (0.5l)

Le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Le Peagné' 2019 - Vaona (0.5l) est un vin rouge doux de méditation, produit au cœur des collines de la Valpolicella, en Vénétie. Il est le fruit d'un assemblage de cépages autochtones – principalement Corvina, Rondinella et Molinara – typiques de la région et sélectionnés avec grand soin par l'entreprise Vaona. Ce Recioto représente l'âme traditionnelle du territoire, un vin qui allie la douceur naturelle des raisins passerillés à une structure élégante et veloutée.

Détails du millésime

Le millésime 2019 a été caractérisé par une évolution climatique équilibrée, avec un été chaud mais non excessif et un automne sec qui a favorisé la parfaite maturation des raisins. Après la récolte, les grappes les plus saines et les plus mûres ont été sélectionnées à la main pour la phase de passerillage, qui a permis de concentrer les sucres, les arômes et les substances colorantes, conférant au vin une richesse sensorielle unique.

Vinification et élevage

Une fois le degré d'apassimento (passerillage) atteint, les raisins sont disposés sur des claies de bambou traditionnelles pendant plus de cinq mois. La fermentation est lente et contrôlée, afin de préserver l'intensité aromatique et d'équilibrer la douceur résiduelle naturelle. Le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Le Peagné' 2019 - Vaona vieillit en partie en acier et en partie dans de petites barriques de cerisier, un bois qui confère de la douceur et de délicates notes épicées. Il est ensuite affiné en bouteille pendant environ cinq mois, pour atteindre sa pleine harmonie et complexité.

Notes de dégustation

Couleur

Dans le verre, il présente une robe rouge rubis profond, presque impénétrable, avec des reflets grenats qui anticipent sa densité et sa concentration.

Nez

Au nez, il dévoile un bouquet enveloppant et intense, avec des notes de cerise à l'eau-de-vie, de pruneau sec et de figues, suivies de senteurs de cacao, d'épices douces et d'une nuance balsamique. C'est un profil aromatique riche mais équilibré, qui reflète le soin du processus de passerillage.

Bouche

En bouche, il est doux, chaleureux et velouté. La douceur est parfaitement équilibrée par une légère fraîcheur et des tanins polis. La finale est longue et persistante, avec des rappels de fruits rouges mûrs et une agréable note épicée. Un vin complexe mais de grande buvabilité.

Avec quels plats accorder le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Le Peagné' 2019 - Vaona (0.5l)

Ce vin est idéal pour accompagner les desserts et les fromages affinés. Il s'accorde parfaitement avec :

• Desserts à base de chocolat noir ou de fruits secs
• Tartes aux cerises ou aux prunes
• Fromages persillés, comme le gorgonzola ou le stilton
• Moments de méditation en fin de repas, comme vin de conversation

Sa douceur naturelle et sa structure enveloppante en font un vin parfait pour clore avec élégance un dîner ou une occasion spéciale.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Le Peagné' 2019 - Vaona (0.5l)

Pour conserver toutes ses qualités, ce vin doit être conservé dans un endroit frais et sombre, à une température constante d'environ 12-14°C et une humidité contrôlée. Il est important de maintenir la bouteille à l'horizontale, afin que le bouchon reste toujours humide et assure une bonne étanchéité. Grâce à sa structure et à sa douceur équilibrée, le Recioto della Valpolicella Classico DOCG 'Le Peagné' 2019 - Vaona (0.5l) possède un excellent potentiel de vieillissement et peut évoluer en bouteille pendant plus de dix ans, développant ainsi des nuances aromatiques supplémentaires et une agréable complexité gustative.