Quel vin est le Prosecco Frizzante Doc Col Fondo 'Tenuta Civranetta' - Fidora

Le Prosecco Frizzante Doc Col Fondo 'Tenuta Civranetta' - Fidora est un vin pétillant biologique qui incarne la tradition vénitienne la plus authentique du Prosecco "col fondo". Il est né dans les vignobles de la Tenuta Civranetta, aux portes de Venise, une région historiquement dédiée à la production de Glera, une variété indigène dont est issu le Prosecco. Il s'agit d'un vin refermenté en bouteille selon une méthode naturelle, propre au monde paysan, qui prévoit la présence de levures au fond : d'où le terme "col fondo". Ce choix de production confère au vin un caractère authentique, rustique et extrêmement sincère, loin des standards plus industriels du Prosecco moderne.

Détails du millésime

Chaque millésime du Prosecco Frizzante Col Fondo 'Tenuta Civranetta' reflète les conditions climatiques du territoire vénitien. La vendange a généralement lieu entre fin septembre et début octobre, lorsque les raisins Glera atteignent le juste équilibre entre sucres et acidité. Les saisons généralement douces et venteuses permettent d'obtenir des grappes saines et parfumées, idéales pour exalter la fraîcheur et l'aromaticité qui caractérisent ce vin.

Vinification et élevage

La vinification suit la technique de la refermentation en bouteille, une pratique ancienne et durable. Après la première fermentation en cuve inox, le vin est mis en bouteille avec un léger résidu sucré qui permet la seconde fermentation naturelle en bouteille, sans filtrations ni dégorgements (c'est-à-dire sans l'élimination des levures épuisées). Cette méthode, alternative au plus répandu Charmat utilisé pour de nombreux Prosecchi, confère au vin une personnalité plus complexe et une fine trame de bulles. L'élevage sur lies dure quelques mois, période pendant laquelle le vin développe d'élégantes notes de pain et une agréable souplesse en bouche.

Notes de dégustation

Le Prosecco Frizzante Doc Col Fondo 'Tenuta Civranetta' - Fidora est un vin au charme authentique, qui séduit par son expressivité naturelle et sa fraîcheur.

Couleur

La couleur est jaune paille voilé, due à la présence de levures naturelles en suspension. Cet aspect légèrement trouble est une caractéristique distinctive des vins "col fondo" et témoigne de leur élaboration artisanale.

Nez

Au nez, des arômes de pomme verte, de poire et de fleurs blanches émergent, suivis d'une légère nuance de croûte de pain due au contact prolongé avec les levures. Le bouquet est frais, propre et bien équilibré entre notes fruitées et levurées.

Bouche

En bouche, il exprime une grande fraîcheur et vivacité. La bulle est fine mais enveloppante, accompagnée d'une acidité prononcée qui confère équilibre et agilité à la dégustation. La finale est sapide, sèche et agréablement amandée, parfaite pour ceux qui aiment les vins francs et authentiques.

Avec quels plats accompagner le Prosecco Frizzante Doc Col Fondo 'Tenuta Civranetta' - Fidora

Polyvalent et facile à associer, ce Prosecco est idéal pour accompagner de nombreuses occasions conviviales. Il se marie avec bonheur avec :

• Entrées légères de poisson ou de légumes
• Fritures de mer et de terre
• Fromages frais et charcuteries délicates
• Plats typiques vénitiens comme les sardines en saor ou la morue à la crème

Parfait également comme apéritif naturel, c'est un vin qui invite à la dégustation grâce à sa spontanéité et à sa boisson rafraîchissante.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Prosecco Frizzante Doc Col Fondo 'Tenuta Civranetta' - Fidora

Le Prosecco Frizzante Col Fondo 'Tenuta Civranetta' doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et des variations de température, de préférence en position verticale pour éviter un contact excessif avec les levures déposées au fond. C'est un vin qui exprime au mieux sa personnalité jeune, mais il peut aussi être dégusté dans les 2-3 ans suivant la vendange pour apprécier son évolution aromatique et les notes plus complexes apportées par les levures.