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Prix régulier
€44,84
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Millésime:
2017
Dénomination:
Pantelleria
Cépage:
zibibbo
Provenance:
Italie, Sicile
Alcool:
14%
Format:
0,5 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
12°
Quand boire:
Après dîner, Méditation, Dîner
Type:
Vin liquoreux
Goût:
doux mais équilibré, avec des notes d'abricot, de miel et d'agrumes confits
Arômes:
abricot sec, miel, figues, agrumes confits, dattes
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
15 anni
Quel vin est le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l)
Le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l) est un vin doux naturel, obtenu à partir de raisins Zibibbo (Muscat d'Alexandrie) cultivés sur l'île de Pantelleria, un coin unique de la Méditerranée. Il s'agit d'un passito, c'est-à-dire un vin doux produit à partir de raisins séchés au soleil, très riche en arômes et avec une teneur en alcool typique d'environ 14-15% vol. Ce style de vin se distingue par sa concentration aromatique et par l'équilibre entre douceur et fraîcheur, éléments qui en font un joyau de l'œnologie italienne.Détails du millésime
Le millésime 2017 a été caractérisé par un climat particulièrement chaud et venteux, idéal pour la parfaite maturation du Zibibbo. Les raisins sont récoltés manuellement, sélectionnés avec soin et laissés sécher naturellement au soleil pendant plusieurs jours, afin de concentrer les sucres et les arômes. Le résultat est un vin au profil intense et harmonieux, qui reflète l'expression extraordinaire d'un territoire unique comme Pantelleria.Vinification et élevage
La vinification du Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo suit la tradition de Pantelleria. Après le séchage naturel, les raisins sont délicatement pressés et le moût obtenu fermente lentement. Il ne s'agit pas d'un vin fortifié (c'est-à-dire que de l'alcool n'est pas ajouté), mais sa richesse provient exclusivement de la concentration naturelle des sucres des raisins. L'affinage se poursuit en petits récipients pendant plusieurs mois, permettant au vin de développer complexité et moelleux, avec une finale élégante et persistante.Notes de dégustation
Couleur
Dans le verre, le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo se présente avec une couleur ambrée intense, traversée par des reflets dorés qui évoquent le soleil de l'île. Sa brillance anticipe richesse et profondeur gustative.Nez
Au nez, il dégage un bouquet ample et généreux : des arômes d'abricot sec, de zeste d'orange confite, de miel et de dattes, avec des touches de figues sèches et de fleurs d'oranger. Les notes méditerranéennes sont claires et enveloppantes, avec des accents d'herbes aromatiques et d'épices douces.Bouche
En bouche, il est doux mais jamais écœurant, grâce à un équilibre parfait entre sucres résiduels et fraîcheur naturelle. Moelleux, velouté et long en finale, il offre des sensations de fruits mûrs, de miel et un fond minéral élégant typique des sols volcaniques de Pantelleria.Avec quels plats associer le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l)
Ce passito est idéal pour accompagner les desserts à base d'amande ou de pistache, les tartes aux fruits secs ou les fromages persillés. Parfait également à déguster seul comme vin de méditation. Les accords conseillés incluent :- Pâtes d'amande siciliennes
- Cassata et cannoli
- Foie gras ou pâté de foie de canard
- Fromages persillés comme le Gorgonzola doux
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l)
Grâce à sa teneur élevée en alcool et en sucre, le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo est un vin qui peut conserver son intégrité pendant des années. Pour en préserver au mieux les caractéristiques :- Conserver la bouteille en position horizontale, à l'abri de la lumière
- Maintenir une température constante d'environ 14-16°C
- Éviter les variations de température et les environnements trop secs
Rallo
L'histoire de la cave Rallo Rallo est un nom qui résonne avec tradition et innovation dans le panorama viticole italien. Depuis sa fondation, la cave Rallo a su allier l'héritage des techniques ancestrales de vinification aux innovations œnologiques modernes, offrant des vins de haute qualité qui...
Comment ouvrir et servir au mieux le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l)
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l), il est essentiel de le laisser reposer en position verticale pendant au moins quelques heures. Cela permet aux sédiments naturels du vin de se déposer au fond, garantissant un service clair et net. Évitez les mouvements brusques ou les secousses lors du déplacement de la bouteille.
2. Température de service idéale
La température optimale pour apprécier pleinement les arômes intenses et la douceur équilibrée de ce vin est entre 12 et 14°C. S'il est conservé dans une cave plus fraîche, il est conseillé de le laisser s'acclimater à température contrôlée pendant environ 20 à 30 minutes avant le service.
3. Ouverture de la bouteille
Utilisez un tire-bouchon à levier ou un sommelier professionnel pour ouvrir délicatement la bouteille. Coupez la capsule sous l'anneau du col, essuyez le bord si nécessaire et tournez lentement la vis centrale du tire-bouchon en maintenant la bouteille immobile. Retirez le bouchon sans à-coups, en évitant de l'endommager, car il peut être plus fragile sur les vins vieillis.
4. Inspection et première dégustation
Après l'ouverture, vérifiez le bouchon : il doit être humide mais exempt d'odeurs désagréables ou de moisissure. Versez une petite quantité de Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l) dans un verre et approchez le verre du nez pour vérifier la qualité olfactive. À la première gorgée, le vin devrait révéler des notes typiques d'abricot sec, de miel et de figues, sans aspérités ni signes d'oxydation excessive.
5. Décantation et oxygénation
Même si les vins passitos nécessitent rarement une longue décantation, un bref temps d'oxygénation peut améliorer leur complexité aromatique. Versez lentement le contenu du vin dans une carafe ou un décanteur, en évitant les sédiments. Laissez reposer le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l) pendant environ 15 à 20 minutes avant de le servir, afin que les arômes se développent au mieux.
6. Service
Servez le vin dans des verres de petite taille mais à large ouverture, idéaux pour concentrer les arômes et en apprécier les nuances. Versez des quantités modérées, environ 50 ml à la fois, pour maintenir la température idéale. Ce vin se marie parfaitement avec :
- Desserts à base de fruits secs et de miel
- Fromages bleus ou affinés
- Pâtisseries sèches comme les biscuits aux amandes
Un service soigné exalte la richesse gustative du Passito et met en valeur l'élégance typique des vins de méditation siciliens.
7. Conservation après ouverture
Après ouverture, rebouchez la bouteille avec le bouchon d'origine ou avec un bouchon hermétique pour vin de dessert. Conservez le Passito di Pantelleria DOC 2017 - Rallo (0.5l) au réfrigérateur, en position verticale, pendant un maximum de 7 à 10 jours. Avant un nouveau service, ramenez-le à température ambiante pendant quelques minutes afin de retrouver toute sa complexité aromatique et sa douceur naturelle.
