Quel vin est le Spumante Metodo Classico Extra Brut “Istinto” Magnum - Talestri

Spumante Metodo Classico Extra Brut “Istinto” Magnum - Talestri est un élégant vin mousseux vénitien, issu d'une élaboration soignée selon le Metodo Classico, le même que celui utilisé pour les Champagnes, qui implique une seconde fermentation en bouteille. Cette version "Magnum", de 1,5 litres, garantit une évolution plus lente et harmonieuse du vin, en exaltant sa complexité et sa finesse. C'est un Extra Brut, donc avec une teneur en sucre très basse, choisi pour valoriser la fraîcheur et la minéralité nette de la gorgée.

Détails du millésime

La vendange de Talestri est effectuée à la main dans les vignobles vallonnés des Colli Berici, où un climat venteux et de fortes variations de température entre le jour et la nuit permettent de conserver des raisins sains et dotés d'un grand équilibre entre acidité et aromaticité. Les conditions de récolte, généralement sèches et ensoleillées, favorisent la concentration des arômes et la parfaite maturation des grappes destinées à la prise de mousse.

Vinification et vieillissement

La production du Spumante Metodo Classico Extra Brut “Istinto” Magnum - Talestri suit rigoureusement le traditionnel Metodo Classico : après une première fermentation en cuve inox pour préserver les arômes primaires, le vin refermente en bouteille avec l'ajout de levures sélectionnées. L'affinage se poursuit ensuite pendant plus de 30 mois sur lies, période durant laquelle il développe complexité, onctuosité et une bulle fine et persistante. Le dégorgement, c'est-à-dire l'élimination du dépôt de levures épuisées, est suivi d'un dosage minimal en accord avec le style Extra Brut.

Notes de dégustation

“Istinto” est un vin mousseux qui fascine par son équilibre et sa fraîcheur, conçu pour ceux qui recherchent un verre raffiné mais en même temps vif et immédiat.

Couleur

Dans le verre, il présente une robe jaune paille brillante avec des reflets dorés, et un perlage fin et continu qui témoigne de la qualité du Metodo Classico et de la longue maturation sur lies.

Nez

Le bouquet est frais et complexe, avec des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de croûte de pain, senteur typique issue de l'élevage sur lies. Des nuances florales et minérales émergent également, ajoutant élégance et profondeur.

Bouche

En bouche, il est sec, salin et dynamique, avec une structure équilibrée et une fraîcheur vibrante qui invite à une nouvelle gorgée. L'acidité bien intégrée soutient sa persistance, laissant une finale nette et légèrement agrumée.

Avec quels plats associer le Spumante Metodo Classico Extra Brut “Istinto” Magnum - Talestri

Ce vin mousseux se révèle extrêmement polyvalent à table. Parfait à l'apéritif, il accompagne avec élégance les entrées légères et les plats de poisson. Sa fraîcheur et sa finesse le rendent également idéal avec des préparations plus structurées.

• Huîtres, fruits de mer crus et carpaccios de poisson blanc
• Crustacés grillés et risottos aux fruits de mer
• Fromages frais et tartes salées aux légumes
• Excellent également avec les sushis et la cuisine fusion, où il apporte un équilibre entre salinité et aromaticité

Conservation et vieillissement

Pour garantir la pleine expression de ses qualités, il est important de savoir comment conserver le vin Spumante Metodo Classico Extra Brut “Istinto” Magnum - Talestri. Les bouteilles doivent être conservées à l'horizontale, dans un environnement frais (10-12 °C), sec et à l'abri de la lumière directe. Bien qu'il s'agisse d'un vin mousseux capable d'évoluer légèrement avec le temps, il est conseillé de le consommer dans les 2-3 ans après le dégorgement pour apprécier pleinement sa fraîcheur, son énergie et la finesse de son perlage.