Quel vin est le Gattinara DOCG “San Francesco” 2019 - Antoniolo

Le Gattinara DOCG “San Francesco” 2019 - Antoniolo est un rouge d'une grande élégance produit au cœur du Haut Piémont, une région qui a récemment retrouvé l'attention des amateurs grâce à ses Nebbiolo d'une finesse extraordinaire. Obtenu à 100% à partir de raisins Nebbiolo (localement appelé Spanna), ce vin représente l'expression la plus authentique d'un territoire riche en histoire et en minéraux d'origine volcanique. Le résultat est un vin de corps moyen-plein, fin et équilibré, capable d'allier structure et fraîcheur de manière impeccable.

Détails du millésime

Le millésime 2019 est considéré comme l'un des plus harmonieux pour le Gattinara. L'évolution climatique régulière, avec un été chaud mais jamais excessif, a permis aux raisins de mûrir lentement, développant un équilibre parfait entre sucres, acidité et tanins. La vendange, effectuée à la main début octobre, a donné des grappes saines et concentrées, idéales pour un vin destiné à durer dans le temps.

Vinification et vieillissement

Après la récolte, les raisins sont éraflés et soumis à une fermentation traditionnelle en acier, avec une macération pelliculaire d'environ 20 jours. Pendant cette phase, des pigeages délicats permettent d'extraire la couleur et les arômes sans agressivité excessive. L'élevage dure environ 30 mois en grands fûts de chêne, une étape fondamentale qui adoucit les tanins et donne de la complexité sans masquer la fraîcheur du fruit.

Notes de dégustation

L'âme du Gattinara DOCG “San Francesco” 2019 - Antoniolo se révèle dans une dégustation complexe mais toujours équilibrée. C'est un vin qui parle lentement, montrant différentes nuances à chaque gorgée.

Couleur

Élégante et lumineuse, sa couleur est un grenat limpide et profond, avec des reflets orangés qui commencent à peine à apparaître, signe d'un futur potentiel d'évolution.

Nez

Le nez est fin et net, dominé par les petits fruits rouges, l'églantine et les épices douces. Des notes de pierre mouillée et une touche balsamique émergent également, rappelant l'origine volcanique du sol. Le bouquet évolue dans le verre avec des accents de tabac et des notes de cuir.

Bouche

En bouche, il est plein mais élancé, avec des tanins serrés et mûrs qui soutiennent une trame élégante. La fraîcheur marquée, typique du Nebbiolo de montagne, confère une verticalité et une persistance longue et nette, avec des rappels de fruits rouges et de légères notes minérales en finale.

Avec quels plats associer le Gattinara DOCG “San Francesco” 2019 - Antoniolo

Ce Gattinara est un compagnon idéal pour les plats typiques de la cuisine piémontaise et pour les viandes substantielles mais pas trop grasses. Il s'accorde parfaitement avec :

• Les braisés et rôtis de bœuf
• Les tagliatelles au ragoût de sanglier
• Les fromages affinés, comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano
• La polenta aux cèpes ou aux sauces à la viande

Agréable également seul, pour ceux qui souhaitent en saisir pleinement les nuances lors d'une dégustation méditée.

Conservation et vieillissement – comment conserver le vin Gattinara DOCG “San Francesco” 2019 - Antoniolo

Le Gattinara DOCG “San Francesco” 2019 - Antoniolo possède une excellente capacité d'évolution dans le temps. S'il est bien conservé, il peut exprimer le meilleur de lui-même même après 10-15 ans après la vendange.

• Température idéale de conservation : 12-14°C
• Humidité : environ 70%, pour éviter le dessèchement du bouchon
• Bouteille couchée, à l'abri des sources de lumière et des vibrations

Une courte période de décantation avant le service peut l'aider à s'ouvrir pleinement dans le verre. Ceux qui recherchent un vin capable de raconter la tradition piémontaise avec élégance et authenticité trouveront dans cette bouteille un choix très satisfaisant.