Quel vin est le Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri

Le Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri est un vin mousseux méthode classique, produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay purs. Il est né au cœur de la Franciacorta, en Lombardie, un territoire propice à la production de bulles de très haut niveau grâce à ses sols morainiques et à son microclimat idéal. Le style « Pas Dosè » indique qu'après le dégorgement, le vin ne reçoit aucun ajout de sucre (dosage), exaltant ainsi la précision, la fraîcheur et l'authenticité du cépage et du terroir.

Détails du millésime

La récolte 2020 en Franciacorta a été caractérisée par un climat régulier, avec un printemps doux et un été chaud mais pas excessif. Ces conditions ont permis une maturation équilibrée des raisins, donnant des vins d'une grande finesse aromatique et d'une fraîcheur acide, parfaits pour l'élaboration d'un vin mousseux Pas Dosè au style élégant et précis.

Vinification et vieillissement

Le Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri est obtenu selon la méthode classique, la même que celle utilisée pour le Champagne. Après une première fermentation en acier, le vin est mis en bouteille avec l'ajout de levures sélectionnées qui déclenchent la seconde fermentation en bouteille. S'ensuit une période d'élevage sur lies d'environ 40 mois, pendant laquelle le vin développe sa complexité aromatique et sa crémosité typique. Après le dégorgement, aucun sucre n'est ajouté (zéro dosage), afin de préserver la pureté expressive du Chardonnay.

Notes de dégustation

Le Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri se distingue par son équilibre, son élégance et sa tension gustative. Voici les principales caractéristiques sensorielles.

Couleur

Jaune paille brillant avec des reflets dorés, orné d'un perlage fin et persistant, signe d'une refermentation soignée en bouteille.

Nez

Le parfum est subtil et complexe, avec des notes d'agrumes mûrs, de fleurs blanches, d'amande et une touche minérale. Avec l'évolution dans le verre, des nuances de croûte de pain et de noisette émergent, typiques du long séjour sur lies.

Bouche

En bouche, il est tendu, frais et vertical, avec une acidité vibrante et une structure fine. L'absence totale de dosage met en valeur la pureté du Chardonnay et la minéralité prononcée qui accompagne une finale longue et nette.

Avec quels plats associer le Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri

Sa fraîcheur naturelle et la crémosité de son perlage en font un compagnon polyvalent à table. Il est idéal pour accompagner :

• crus et tartares de poisson ;
• sushis et sashimis ;
• plats à base de crustacés ;
• fromages frais ou à pâte molle ;
• plats végétariens délicats ou risottos aux fruits de mer.

Parfait également comme apéritif raffiné ou pour trinquer lors d'occasions spéciales.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri

Pour maintenir intactes les caractéristiques de ce vin mousseux, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et à une température constante d'environ 12°C. Les bouteilles doivent être conservées de préférence à l'horizontale, pour maintenir le bouchon humide. Le Franciacorta Pas Dosè DOCG 2020 - Cavalleri exprime au mieux sa personnalité dans les 2-3 premières années suivant le dégorgement, période pendant laquelle il conserve pleinement sa fraîcheur, ses arômes et sa finesse. Après cette période, il peut néanmoins offrir des évolutions plus complexes, mais perd progressivement sa vivacité originelle.