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Prix régulier
€150,48
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Millésime:
2016
Dénomination:
Franciacorta
Cépage:
chardonnay, pinot blanc, pinot noir
Provenance:
Italie, Lombardie
Alcool:
12.5%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
10°
Affinement:
9 ans sur lies en bouteille
Quand boire:
Apéritif, Dîner, Méditation
Type:
Vin mousseux
Goût:
Élégant, sec et persistant avec des notes de fruits secs et de croûte de pain
Arômes:
agrumes, fruits secs, croûte de pain, fleurs blanches
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
21 ans et plus
Qu'est-ce que le Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco
Le Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco est le vin mousseux emblématique de la célèbre cave de Brescia, ainsi qu'une des plus grandes expressions du Classique italien. Il est né au cœur de la Franciacorta, en Lombardie, à partir de raisins Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Noir sélectionnés uniquement dans les meilleures parcelles des vignobles de l'entreprise.
« Dosaggio Zero » signifie qu'à la fin de la fermentation en bouteille, aucun sucre n'est ajouté : un choix qui met en valeur l'authenticité du terroir et la pureté du fruit. Le résultat est un vin mousseux élégant, complexe et étonnamment équilibré, capable de raconter au palais toute l'essence de la Franciacorta.
Détails du millésime
Le millésime 2016 est rappelé pour son équilibre climatique : un printemps régulier et un été modérément chaud ont accompagné les vignes vers une maturation lente et progressive. Les vendanges ont eu lieu entre fin août et début septembre, avec des raisins sains, aromatiques et dotés d'une acidité naturelle parfaite pour un Franciacorta destiné à un long élevage.
Vinification et vieillissement
La production du Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco est un processus de précision artisanale. Après le pressurage délicat des raisins, les moûts fermentent en partie en acier et en partie en petits fûts de chêne. S'ensuit la refermentation en bouteille selon la Méthode Classique et un élevage exceptionnel sur lies de plus de huit ans. Le dégorgement a lieu en l'absence totale d'oxygène, grâce à un système breveté par Ca’ del Bosco, pour préserver intacts la fraîcheur et le parfum.
Un détail distinctif de cette édition est l'étiquette innovante, réalisée avec des pigments naturels obtenus à partir des pierres morainiques des vignobles, fusionnés avec une résine transparente : un hommage tangible au terroir d'où tout provient.
Notes de dégustation
Un Franciacorta complexe mais harmonieux, qui enchante par sa précision et sa profondeur. Chaque dégustation révèle une nouvelle nuance.
Couleur
Brillante et lumineuse, d'un jaune doré intense. Le perlage est très fin et persistant, signe incontournable du long vieillissement sur lies.
Olfactive
Au nez, des arômes d'agrumes confits, de fleurs blanches et de fruits secs se distinguent, accompagnés de notes évoluées de miel, de croûte de pain et de légères nuances grillées. Un bouquet complexe, élégant et en constante évolution.
Goût
En bouche, il est sec et enveloppant, avec une fraîcheur vive et une acidité bien équilibrée qui lui confèrent une grande verticalité. La finale est longue et nette, avec un agréable retour d'amande et de minéralité marine.
Accords mets et vins Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco
Ce Franciacorta se prête à accompagner une cuisine élégante et raffinée, mais surprend aussi avec des accords plus simples, mettant en valeur chaque plat.
- Crustacés crus et huîtres, pour les amateurs d'accords classiques.
- Plats de poisson à la vapeur ou grillés, qui exaltent sa profondeur minérale.
- Risottos aux fruits de mer ou aux agrumes, pour harmoniser fraîcheur et structure.
- Fromages affinés et plats blancs délicats.
Il est également idéal comme vin de méditation, à déguster seul pour en apprécier chaque nuance.
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco
Pour le conserver au mieux, placez-le dans un endroit frais, sombre et sans vibrations, en gardant la bouteille couchée pour préserver l'intégrité du bouchon. Bien qu'il s'agisse d'un Franciacorta à longue maturation, il exprime le meilleur de sa fraîcheur et de sa complexité dans les 2-3 ans suivant l'achat. Le déguster jeune permet d'apprécier pleinement la précision des arômes et la tension gustative qui le rendent unique.
Ca' del Bosco
L'histoire de la cave Ca' del Bosco Ca' del Bosco représente un voyage dans la tradition du vin italien, alliant héritage, innovation et passion. Au cœur de la Franciacorta, cette cave est devenue un symbole d'excellence viticole. Fondée dans les années 1960, elle a su marier techniques tradition...
Comment ouvrir et servir au mieux le Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir la bouteille de Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco, assurez-vous qu'elle a été conservée à l'horizontale, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Quelques heures avant le service, mettez-la en position verticale pour permettre aux sédiments naturels de se déposer au fond. Évitez les mouvements brusques, qui pourraient compromettre la limpidité du vin.
2. Température de service idéale
La température de service optimale pour ce Franciacorta est comprise entre 8°C et 10°C. Refroidissez-le progressivement dans un seau avec de l'eau et des glaçons pendant environ 20-30 minutes. Évitez de le servir trop froid, car les basses températures peuvent masquer la complexité aromatique et la finesse du perlage.
3. Ouverture de la bouteille
Pour ouvrir correctement le Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco:
- Retirez la capsule supérieure et desserrez la cage métallique sans l'enlever complètement.
- Tenez fermement le bouchon d'une main et la base de la bouteille de l'autre, en inclinant légèrement la bouteille à environ 45°.
- Tournez lentement la bouteille (pas le bouchon) jusqu'à ce que vous entendiez un léger souffle d'ouverture. Le bouchon devrait sortir sans bruits excessifs, préservant la finesse des bulles.
4. Inspection et première dégustation
Après l'ouverture, observez la couleur : elle doit présenter des reflets dorés limpides et brillants. Sentez le verre pour vérifier la pureté du parfum, qui dans le cas de l'Annamaria Clementi 2016 se distingue par son élégance et sa complexité. Une petite gorgée initiale permet de confirmer l'intégrité et l'équilibre du vin.
5. Décantation et oxygénation
Même s'il s'agit d'une méthode classique, certains sommeliers conseillent une légère oxygénation pour les Franciacorta Riserva de longue maturation comme celui-ci. Vous pouvez :
- Verser le vin dans une carafe large, en le laissant respirer pendant 10-15 minutes.
- Alternativement, laissez le vin dans le verre, en le faisant tourner lentement pour favoriser l'expression aromatique.
Cette étape aide le Ca’ del Bosco Annamaria Clementi 2016 à exprimer toutes ses notes de levure, de fruits secs et de minéraux avec une plus grande plénitude.
6. Service
Servez le Franciacorta Dosaggio Zero Riserva DOCG 'Annamaria Clementi' 2016 - Ca’ del Bosco dans de grands verres, de préférence des verres à vin blanc, pour en valoriser le bouquet complexe. Versez délicatement, en évitant les mouvements brusques qui pourraient perturber le perlage. Idéal en accompagnement de plats de poisson, de crustacés, de tartares ou de fromages affinés.
7. Conservation après ouverture
Si la bouteille n'est pas entièrement consommée, rebouchez-la avec un bouchon hermétique spécifique pour les vins effervescents et conservez-la au réfrigérateur. Son effervescence et sa fraîcheur se maintiennent pendant environ 24-48 heures. Évitez de laisser la bouteille ouverte à température ambiante, car la perte de CO₂ en compromettrait la qualité gustative.
