Quel vin est le Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blancs 'Mycorhize' - De Sousa

Le Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blancs 'Mycorhize' - De Sousa est né au cœur de la Côte des Blancs, l'une des régions les plus prestigieuses de la Champagne, célèbre pour la production d'excellents vins issus de cépages Chardonnay. C'est un Blanc de Blancs, c'est-à-dire un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, en l'occurrence du Chardonnay Grand Cru. La maison De Sousa, connue pour sa philosophie écologique et ses pratiques de viticulture biodynamique, signe un vin pur, vibrant et d'une grande élégance.

Le nom "Mycorhize" évoque la symbiose naturelle entre les racines et les champignons dans le sol, un concept qui se reflète dans la connexion profonde du vin avec sa terre d'origine. La production suit la méthode champenoise (ou méthode classique) : la seconde fermentation a lieu directement en bouteille, garantissant finesse, structure et un perlage d'une grande élégance.

Détails du millésime

Le millésime du Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blancs 'Mycorhize' est caractérisé par un climat équilibré et une vendange de raisins parfaitement mûrs, avec un excellent équilibre entre acidité et sucres. Les vignes, profondément enracinées dans les sols crayeux d'Avize et des environs, ont bénéficié d'un été lumineux et sec, produisant des fruits d'une concentration aromatique et d'une minéralité extraordinaires.

Vinification et élevage

La vinification suit les principes de la méthode classique, avec fermentation en bouteille et long séjour sur lies, ce qui contribue à la complexité et à l'onctuosité du perlage. L'élevage prolongé, qui peut durer plusieurs années, permet au champagne de développer des nuances évoluées tout en conservant fraîcheur et tension. Le dosage Extra Brut (très peu de sucre ajouté) exalte la pureté variétale et la transparence du terroir.

Notes de dégustation

Couleur

À l'œil, il présente une robe jaune doré clair et des reflets lumineux. Le perlage est fin, continu et délicat, signe d'une longue maturation sur lies et d'une grande qualité technique.

Nez

Le nez est élégant et complexe, avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes mûrs et des accents de noisette. On retrouve également la typique nuance crayeuse et minérale, qui exprime parfaitement le terroir d'origine. Avec le temps dans le verre, des notes de brioche et d'amande grillée se révèlent.

Bouche

En bouche, le Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blancs 'Mycorhize' - De Sousa est tendu, frais et profondément minéral. L'attaque est vive, la bulle crémeuse et la persistance longue et nette. Un équilibre parfait entre structure et finesse qui invite à la dégustation suivante.

Avec quels plats accorder le Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blancs 'Mycorhize' - De Sousa

Grâce à sa fraîcheur et sa pureté, ce Champagne est extrêmement polyvalent en termes d'accords. Parmi les propositions idéales :

• Entrées de fruits de mer comme les huîtres, le tartare de thon ou le carpaccio de bar.
• Plats à base de poisson blanc ou de crustacés, en préparations légères ou grillées.
• Fromages frais et de chèvre pour un accord raffiné mais simple.
• Parfait aussi en apéritif, pour accompagner des moments de convivialité avec classe.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blancs 'Mycorhize' - De Sousa

Pour conserver intactes la fraîcheur et la complexité du champagne, il est important de le conserver correctement. Voici quelques conseils pratiques :

• Température : entre 10°C et 12°C, constante et sans écarts de température.
• Lumière : éviter l'exposition directe, en préférant les environnements sombres ou les boîtes de protection.
• Position de la bouteille : horizontale, afin que le bouchon reste humide et assure une parfaite étanchéité.

Avec le temps, bien conservé, le Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blancs 'Mycorhize' - De Sousa peut évoluer en acquérant de nouvelles nuances aromatiques et une plus grande profondeur gustative. Cependant, son éclat et sa vitalité le rendent déjà prêt à être apprécié dans toute sa pureté.