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Prix régulier
€201,60
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Millésime:
2007
Dénomination:
Champagne
Provenance:
France, Champagne
Alcool:
12%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
10°
Quand boire:
Apéritif, Dîner, Déjeuner, Méditation
Type:
Champagne
Goût:
Sec, minéral et profond, avec une longue persistance et des notes évoluées.
Arômes:
croûte de pain, noisette, agrumes, miel, levure, fruits secs
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
21 ans et plus
Quel vin est le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils
Le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils est une cuvée d'auteur qui reflète la philosophie biodynamique et l'artisanat de la maison Françoise Bedel, une réalité familiale historique de la Vallée de la Marne. Ce champagne est issu d'un assemblage de Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay provenant de vignes cultivées selon des principes naturels, avec le plus grand respect pour la biodiversité du territoire. Sa vinification suit la méthode champenoise, c'est-à-dire la refermentation traditionnelle en bouteille qui permet la formation naturelle des bulles et une évolution complexe des arômes et des saveurs dans le temps.Détails du millésime
Le millésime 2007 en Champagne a été caractérisé par un printemps précoce et un été frais, qui ont conféré équilibre et fraîcheur aux grappes. Les vendanges, effectuées plus tôt que la moyenne, ont apporté en cave des raisins sains et mûrs, idéaux pour produire un Extra Brut capable de combiner fraîcheur, structure et persistance. Le résultat est un millésime élégant, fidèle interprète de son année et du terroir de la maison Bedel.Vinification et vieillissement
Pour le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007, la vinification se fait selon la méthode classique avec un long séjour sur lies, supérieur à 10 ans, ce qui confère au vin profondeur et onctuosité. Le dosage est extrêmement contenu (Extra Brut indique une faible teneur en sucre), afin d'exalter la pureté du fruit et la salinité du terroir. Chaque phase du processus, de l'élevage sur lies au dégorgement manuel, est suivie avec soin et respect des temps naturels, sans forçages.Notes de dégustation
Couleur
À la vue, le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils se présente d'un jaune doré intense, vif et brillant. Ses bulles sont fines et continues, signe d'une longue maturation en bouteille et d'une seconde fermentation impeccable.Nez
Le bouquet est ample et raffiné, avec des nuances de fruits secs comme la noisette et l'amande, suivies de notes tropicales d'ananas et de papaye. À cela s'ajoutent des accents de pain grillé et de miel, typiques de l'élevage sur lies, qui lui confèrent une profondeur aromatique et une élégance unique.Bouche
En bouche, il est doux et crémeux, avec un équilibre parfait entre fraîcheur et sapidité. Les bulles fines accompagnent une longue persistance gustative, laissant une agréable sensation de propreté et d'harmonie. La finale est élégante, avec des retours de fruits exotiques et d'amande grillée.Accords mets et vins avec le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils
Ce Champagne Extra Brut est extrêmement polyvalent et idéal pour accompagner des plats raffinés ainsi que des moments conviviaux. Il se marie parfaitement avec :- Les fruits de mer crus et les huîtres, qui en valorisent la fraîcheur minérale.
- Les carpaccios de poisson et les tartares de thon ou de saumon.
- Les plats délicats à base de crustacés ou les risottos crémeux.
- Les fromages affinés et à pâte molle.
- La volaille rôtie ou les plats de cuisine orientale, en particulier avec des épices légères.
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils
Pour préserver au mieux toutes les nuances de ce millésime, il est important de le conserver dans des conditions optimales :- Température : stable autour de 10-12°C, en évitant les variations thermiques.
- Lumière : garder les bouteilles dans l'obscurité, loin des sources directes de lumière ou de chaleur qui pourraient altérer la couleur et les arômes.
- Position : conserver les bouteilles à l'horizontale, pour maintenir le bouchon humide et empêcher les infiltrations d'air.
Domaine Françoise Bedel & Fils
L'histoire de la cave Domaine Françoise Bedel & Fils Le Domaine Françoise Bedel & Fils est une cave qui allie tradition, héritage familial et innovation avec une approche unique dans le panorama viticole. Depuis des générations, la famille Bedel s'engage dans la valorisation du terroir, ...
Comment ouvrir et servir au mieux le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils
1. Positionnement de la bouteille
Avant l'ouverture, laissez le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils reposer en position verticale pendant au moins 24 heures. Cela permet aux sédiments naturels du vin de se déposer au fond, améliorant ainsi la limpidité du service. Évitez les secousses ou les mouvements brusques : un vin vieilli comme celui-ci doit être traité avec délicatesse pour en préserver la finesse.
2. Température de service idéale
La température optimale pour servir ce Champagne d'annata se situe entre 10°C et 12°C. Vous pouvez obtenir la température idéale en refroidissant la bouteille :
- Pendant 20-25 minutes dans un seau avec de la glace et de l'eau ;
- Ou au réfrigérateur pendant environ 3 heures, en évitant le congélateur pour ne pas altérer la pression interne.
Une température excessivement basse comprimerait les arômes, tandis qu'une température trop chaude accélérerait son oxydation.
3. Ouverture de la bouteille
Retirez délicatement la capsule et le muselet en gardant toujours le pouce sur le bouchon. Inclinez légèrement la bouteille à 45° et faites pivoter la base, et non le bouchon, en maintenant une prise ferme. Laissez la pression interne accompagner l'ouverture par un murmure, et non par un claquement : vous préserverez ainsi l'élégance des bulles et limiterez la dispersion de dioxyde de carbone.
4. Inspection et première dégustation
Après l'ouverture, observez la couleur : elle devrait être d'un doré lumineux avec des reflets ambrés. Portez le verre au nez et évaluez d'éventuelles notes oxydatives ou d'évolution, normales pour un Champagne de 2007. Dégustez une petite gorgée pour vous assurer que le vin est intact, sans défauts tels qu'une oxydation excessive ou des bouchons altérés.
5. Décantation et oxygénation
Bien qu'inhabituel pour un Champagne, la décantation peut être recommandée pour cette cuvée mature. Versez lentement le contenu dans une carafe large ou un décanteur spécifique pour les vins effervescents, en évitant d'endommager la mousse. Laissez oxygéner pendant 10-15 minutes à température de service : cela permettra aux parfums secondaires et tertiaires de s'exprimer pleinement, révélant des complexités de miel, de brioche et de noisette torréfiée.
6. Service
Utilisez des flûtes à Champagne de type tulipe ou légèrement évasées : leur forme exalte le perlage et concentre les parfums. Versez lentement un tiers de verre pour permettre aux bulles de se stabiliser, puis complétez le versement. Servez avec des plats raffinés tels que :
- Fruits de mer crus ou huîtres ;
- Foie gras ou fromages affinés ;
- Plats à base de volaille ou plats truffés.
7. Conservation après ouverture
S'il n'est pas entièrement consommé, refermez le Champagne Extra Brut 'Comme Autrefois' 2007 - Françoise Bedel & Fils avec un bouchon hermétique pour vins effervescents et replacez-le au réfrigérateur. Il peut ainsi conserver sa fraîcheur pendant environ 24 heures. Au-delà de ce temps, la pression et les arômes auront tendance à diminuer, compromettant l'expérience de dégustation.
