Quel vin est le Champagne Extra Brut “À Travers Celles” 2020 - Etienne Sandrin

Le Champagne Extra Brut “À Travers Celles” 2020 - Etienne Sandrin est une étiquette raffinée produite par la petite Maison Etienne Sandrin, située au cœur de la Côte des Bar, à Celles-sur-Ource. Le nom lui-même fait référence aux parcelles qui traversent le village, entre 176 et 230 mètres d'altitude, caractérisées par des sols d'argile et de calcaire qui confèrent au vin une fraîcheur marquée et une minéralité vibrante. Élaboré selon la traditionnelle méthode champenoise (ou méthode classique), ce Champagne est issu d'une seconde fermentation en bouteille qui lui confère des bulles très fines et persistantes, signe distinctif des meilleures cuvées artisanales de la région.

Détails du millésime

Le millésime 2020 a été caractérisé par un climat équilibré : des étés chauds mais pas excessifs et une excellente amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ces conditions ont favorisé une maturation parfaite des raisins et un profil aromatique particulièrement net, avec une combinaison harmonieuse entre fraîcheur et complexité. Le résultat est un Champagne au caractère authentique, qui reflète l'expression pure du terroir de Celles-sur-Ource.

Vinification et élevage

La vinification se déroule dans le respect total de la philosophie de production d'Etienne Sandrin, axée sur l'essentiel et la durabilité. Les raisins sont pressés délicatement et le moût fermente spontanément grâce aux levures indigènes, c'est-à-dire celles naturellement présentes sur les raisins et dans la cave. La fermentation malolactique – processus qui transforme l'acide malique en acide lactique, rendant le vin plus souple – se produit spontanément. Le vin n'est ni clarifié ni filtré et vieillit sur lies pendant au moins 36 mois avant le dégorgement. L'absence de dosage (Extra Brut) permet de révéler la personnalité authentique du Champagne, pure et sans ajouts de sucre.

Notes de dégustation

Couleur

À la vue, il présente une robe jaune doré brillant traversée par des bulles très fines et persistantes, signe d'un long élevage sur lies et d'une haute qualité de production.

Nez

Le bouquet est élégant et dynamique : il s'ouvre sur des arômes de croûte de pain, de fleurs blanches et d'agrumes mûrs, suivis de notes minérales et de légères nuances de fruits secs. L'impression générale est d'une grande fraîcheur et pureté.

Goût

En bouche, il est tendu et vertical, avec une agréable combinaison d'acidité et de structure. La gorgée exprime des agrumes, de la pomme verte et de légères notes salines, suivies d'une longue et vibrante persistance. Les bulles, très fines, soutiennent le vin jusqu'à la finale, nette et sapide.

Avec quels plats associer le Champagne Extra Brut “À Travers Celles” 2020 - Etienne Sandrin

Ce Champagne Extra Brut est extrêmement polyvalent à table. Idéal en apéritif, il se révèle pleinement en accompagnement de plats qui en exaltent la fraîcheur et la finesse :

• fruits de mer crus et tartares de poisson
• huîtres, carpaccios de thon ou de saumon
• fromages frais et de chèvre
• plats végétariens comme les risottos aux asperges ou aux herbes aromatiques

Sa structure et sa minéralité le rendent également excellent pour accompagner des plats plus complexes à base de volaille ou de crustacés.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Champagne Extra Brut “À Travers Celles” 2020 - Etienne Sandrin

Pour maintenir intactes les qualités de ce Champagne, il est important de le conserver dans des conditions optimales :

• Température : entre 10 et 12°C, constante, en évitant les variations thermiques.
• Lumière : garder la bouteille dans un endroit sombre ou semi-obscur, à l'abri des sources de lumière directe.
• Position : la bouteille doit être conservée couchée, afin que le bouchon reste humide et maintienne son étanchéité.

Conservé correctement, le Champagne Extra Brut “À Travers Celles” 2020 peut évoluer magnifiquement pendant quelques années, développant une plus grande complexité et profondeur aromatique sans perdre sa vivacité naturelle.