Qu'est-ce que le Barolo DOCG « Cerretta » 2021 - Azienda Agricola Luigi Baudana, G.D. Vajra

Le Barolo DOCG « Cerretta » 2021 - Azienda Agricola Luigi Baudana, G.D. Vajra est issu de l'un des crus les plus prestigieux de Serralunga d'Alba, au cœur des Langhe piémontaises. C'est un vin élaboré à 100% à partir de raisins Nebbiolo, cépage emblématique de cette appellation, capable de donner des vins d'une grande structure, complexité et longévité. La cave Luigi Baudana fait partie de la famille G.D. Vajra depuis 2009, mais elle conserve intact l'esprit authentique de ses vignobles historiques. Le résultat est un Barolo élégant et puissant, avec une trame tannique ferme et un caractère profond, parfait pour ceux qui recherchent un vin de méditation ou de collection.

Détails de l'année

L'année 2021 est considérée comme l'une des plus équilibrées des dernières années dans les Langhe. La saison végétative, marquée par un été chaud mais avec de bonnes amplitudes thermiques nocturnes, a permis une maturation lente et complète des raisins Nebbiolo. Les vendanges, effectuées entre fin septembre et début octobre, ont livré des grappes saines, à la peau épaisse et concentrée, idéales pour la production d'un Barolo d'une grande profondeur aromatique et de tanins fins mais présents.

Vinification et vieillissement

Les raisins sont vendangés à la main et fermentent en acier inoxydable à température contrôlée. La macération – c'est-à-dire le contact du moût avec les peaux pour extraire la couleur, les arômes et les tanins – dure environ 30 à 40 jours, comme le veut la tradition pour les grands Barolo. S'ensuit un élevage en grands fûts de chêne pendant environ 30 mois, où le vin évolue lentement, acquérant finesse et complexité. Un repos supplémentaire en bouteille complète la maturation, apportant un équilibre entre structure, acidité et souplesse.

Notes de dégustation

Le Barolo DOCG « Cerretta » 2021 - Azienda Agricola Luigi Baudana, G.D. Vajra fascine par son intensité et son harmonie, caractéristiques typiques des vins provenant du cru Cerretta de Serralunga.

Couleur

Rouge grenat lumineux, avec des reflets orangés qui commencent à apparaître, signe d'un vin en pleine évolution. La transparence élégante est typique du Nebbiolo, symbole d'authenticité et de finesse.

Nez

Le bouquet est complexe et raffiné. Il s'ouvre sur des notes de petits fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, suivies de tons floraux de violette et de rose fanée. Émergent ensuite des notes d'épices douces, de réglisse et de tabac, avec un délicat fond balsamique et minéral qui rappelle le terroir de Serralunga.

Bouche

En bouche, il est structuré, avec des tanins serrés et bien intégrés, typiques des Barolo de grande classe. L'équilibre entre force et élégance est surprenant : la fraîcheur soutient la gorgée et accompagne une longue persistance finale, avec des rappels de fruits rouges et d'épices. Un vin de caractère, capable d'émouvoir aujourd'hui mais aussi d'évoluer magnifiquement avec le temps.

Avec quels plats associer le Barolo DOCG « Cerretta » 2021 - Azienda Agricola Luigi Baudana, G.D. Vajra

Ce Barolo est idéal avec des plats riches et complexes. Ses caractéristiques de structure et d'intensité aromatique le rendent parfait pour les plats de viande importants et les fromages affinés.

• Viandes rouges braisées ou en daube
• Filet à la truffe et plats de la tradition piémontaise
• Gibier et rôtis
• Fromages persillés et affinés

Pour ceux qui veulent le déguster dans un contexte plus moderne, il peut également surprendre avec un risotto aux cèpes ou avec des plats végétariens à base de légumineuses et de truffes.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Barolo DOCG « Cerretta » 2021 - Azienda Agricola Luigi Baudana, G.D. Vajra

Le Barolo DOCG « Cerretta » 2021 est un vin conçu pour une longue évolution. Correctement conservé, il peut mûrir pendant plus de 20 ans, développant progressivement des notes tertiaires de cuir, d'épices et de sous-bois. Pour préserver au mieux ses caractéristiques :

• Conserver les bouteilles à l'horizontale, à l'abri de la lumière.
• Maintenir une température constante entre 12 et 16 °C, avec une humidité d'environ 70 %.
• Éviter les variations de température et les vibrations.

Un vin qui, avec le temps, continue de raconter l'histoire et l'extraordinaire identité du cru Cerretta, confirmant le prestige de l'Azienda Agricola Luigi Baudana et de la famille G.D. Vajra.