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Prix régulier
€85,84
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Millésime:
2017
Dénomination:
Amarone della Valpolicella
Cépage:
corvina, corvinone, rondinella
Provenance:
Italie, Vénétie
Alcool:
16%
Format:
0,75 L
Origine du produit:
Entreprise
Température de service:
18°
Affinement:
36 mois en fûts de chêne et 12 en bouteille
Quand boire:
Dîner, Méditation, Dîner d'affaires
Type:
Vin rouge
Goût:
riche et complexe, avec des notes de fruits secs, d'épices douces et de tanins souples
Arômes:
cerise à l'eau-de-vie, prune, cacao, vanille, épices
Allergènes:
Sulfites
Longévité:
21 ans et plus
Quel vin est l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia
L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia est un vin rouge puissant et raffiné, issu d'une sélection rigoureuse de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, avec de petites proportions de variétés indigènes historiques de la région. Il est né au cœur de la Valpolicella Classica, dans le cru « Le Balze », une zone de collines cultivée en agriculture biologique, où l'exposition et l'altitude confèrent aux raisins une grande complexité aromatique et une belle structure. C'est le vin emblématique de la cave Novaia, une étiquette qui raconte la synthèse parfaite entre tradition, élégance et identité territoriale.Détails du millésime
2017 a été une année au climat particulier, avec un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches qui ont préservé l'acidité naturelle des raisins. Les vendanges, plus modestes en quantité, ont produit des grappes concentrées et riches en substance, parfaites pour la longue phase de passerillage qui caractérise les Amarone de qualité.Vinification et vieillissement
Après la récolte manuelle, les grappes sont soumises à un passerillage (un processus de déshydratation lente en fruitière qui permet de concentrer les sucres et les arômes) pendant environ 100 jours. Suit une fermentation en cuves de chêne français, où le moût reste en contact avec les peaux pour favoriser l'extraction de la couleur et des substances aromatiques. Le vieillissement se poursuit ensuite pendant 36 mois en fûts de bois de différentes tailles, avec un affinage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation, ce qui permet au vin d'atteindre sa pleine harmonie.Notes de dégustation
L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia est un vin complexe et intense, capable d'allier force et finesse.Couleur
Il présente une robe rouge grenat profond, riche en reflets rubis foncés, signe de maturité et de concentration.Nez
Le nez est ample et articulé : des notes de cerise à l'eau-de-vie, de pruneau séché et d'épices douces émergent. Avec l'oxygénation, des notes de cacao, de tabac et de poivre noir se révèlent, témoignant de l'élevage en bois et de la longue évolution.Bouche
En bouche, il est plein, velouté et enveloppant. Les tanins (substances naturelles dérivées des peaux et du bois qui donnent de la structure) sont mûrs et bien intégrés. L'équilibre entre la douceur alcoolique, l'acidité et la sapidité rend la finale longue, persistante et harmonieuse.Avec quels plats accorder l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia
Cet Amarone est parfait pour accompagner des plats au goût prononcé et des préparations à cuisson lente. Idéal avec :- des viandes rouges braisées ou en ragoût ;
- des rôtis de gibier et des fromages affinés ;
- des plats traditionnels vénitiens comme le « pastissada de caval ».
Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia
L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia est un vin conçu pour un long vieillissement. Pour préserver toutes ses caractéristiques, il doit être conservé dans un endroit à température constante entre 14 et 16°C, à l'abri de la lumière et des variations de température. La bouteille doit être maintenue à l'horizontale pour que le bouchon reste humide et assure une fermeture parfaite. S'il est correctement conservé, il peut évoluer positivement pendant plus de 15 ans, développant des arômes de plus en plus complexes et nuancés.
Novaïa
L'histoire de la cave Novaia La cave Novaia est un parfait exemple de la façon dont tradition et innovation peuvent coexister en harmonie. Située au cœur de la Valpolicella, Novaia se distingue par sa riche histoire et sa profonde connaissance du territoire qui se transmet de génération en généra...
Comment ouvrir et servir au mieux l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia
1. Positionnement de la bouteille
Avant d'ouvrir l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia, placez la bouteille à la verticale pendant au moins 24 heures. Cela permet aux sédiments naturels du vin, typiques des étiquettes plus âgées, de se déposer au fond, évitant qu'ils ne se retrouvent dans le verre pendant le service. Manipulez toujours la bouteille délicatement, en évitant les mouvements brusques ou les secousses.
2. Température de service idéale
La température parfaite pour servir cet Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia est comprise entre 18°C et 20°C. Si le vin est conservé en cave à une température plus basse, amenez-le progressivement à la température idéale, en évitant de le chauffer près de sources de chaleur. Une température correcte exaltera la complexité aromatique et la souplesse tannique du vin.
3. Ouverture de la bouteille
Utilisez un tire-bouchon à levier ou à lame pour retirer la capsule et le bouchon avec soin. Pour les vins vieillis, comme l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia, le bouchon peut être plus fragile. Si nécessaire, utilisez un extracteur à double lame pour éviter les cassures. Nettoyez ensuite le col de la bouteille avec un chiffon propre avant de procéder à la dégustation.
4. Inspection et première dégustation
Immédiatement après l'ouverture, versez une petite quantité de vin dans un verre et observez la couleur, qui devrait être profonde et brillante, avec des tons grenat typiques du vieillissement. Procédez à une première dégustation pour vérifier que le vin est en parfait état : le parfum doit être intense et complexe, exempt de notes oxydées ou défectueuses.
5. Décantation et oxygénation
Décanter l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia est essentiel pour en valoriser au mieux le bouquet. Versez lentement le vin dans une carafe ou un décanteur, en laissant les éventuels sédiments au fond. Laissez oxygéner pendant au moins 1 à 2 heures avant le service. Ce temps de décantation permet aux arômes complexes de se développer pleinement et aux tanins d'assouplir la structure gustative.
6. Service
Servez le vin dans de grands verres à vin rouge, afin de favoriser l'oxygénation pendant la dégustation. Versez une quantité modérée d'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia à la fois, afin que chaque convive puisse apprécier son évolution aromatique gorgée après gorgée. Il est conseillé de l'accompagner de plats robustes, comme des viandes rouges, du gibier ou des fromages affinés.
7. Conservation après ouverture
S'il n'est pas consommé entièrement, conservez l'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 'Le Balze' 2017 - Novaia dans un endroit frais et sombre, en refermant la bouteille avec son bouchon ou avec un bouchon hermétique. Dans ces conditions, le vin conservera ses caractéristiques pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation optimale plus longue, utilisez une pompe à vide ou un système de conservation avec gaz inerte.
