Quel vin est l'Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls

L'Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls est un spumante d'une grande élégance et précision, produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay provenant des vignobles les plus anciens et les plus adaptés d'Appiano, dans le Haut-Adige. Il s'agit d'un Metodo Classico, c'est-à-dire élaboré avec une seconde fermentation en bouteille selon la technique traditionnelle utilisée pour les Champagnes, qui confère une bulle fine et persistante. Le résultat est un spumante au style essentiel, raffiné et territorial, qui exprime au mieux la pureté du cépage et l'influence des sols dolomitiques locaux.

Détails du millésime

Le millésime 2018 dans le Haut-Adige a été caractérisé par un climat régulier et un été chaud mais avec de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ces conditions ont favorisé une maturation optimale des raisins Chardonnay, avec un équilibre parfait entre concentration aromatique, acidité et fraîcheur. Les vendanges, effectuées à la main dans les vignobles d'altitude de St.Pauls, ont garanti une sélection minutieuse des grappes, base essentielle pour obtenir un spumante d'une grande finesse et longévité.

Vinification et élevage

La vinification du 'Praeclarus' suit fidèlement les préceptes du Metodo Classico. Après une première fermentation du moût, la cuvée de base est élevée en grands fûts de bois, où elle acquiert complexité et structure. Le vin est ensuite mis en bouteille avec l'ajout de levures, pour initier la seconde fermentation en bouteille, au cours de laquelle les bulles se développent. La période de vieillissement sur lies dure pas moins de 60 mois, à l'intérieur d'un ancien bunker de la Seconde Guerre Mondiale jamais utilisé, situé dans les montagnes d'Appiano. Les conditions de température constante et d'humidité parfaite favorisent une maturation lente, qui confère au spumante équilibre, raffinement et des notes évolutives harmonieuses.

Notes de dégustation

L'Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls est un vin de grande personnalité, où fraîcheur et complexité cohabitent en parfaite harmonie.

Couleur

Brillant et lumineux, avec une couleur jaune paille aux reflets dorés. Le perlage est très fin et continu, signe distinctif du long élevage sur lies.

Nez

Le profil aromatique est élégant et complexe : on perçoit des notes de pomme verte, d'agrumes et de fleurs blanches, suivies de senteurs de croûte de pain et de fruits secs, typiques de la maturation prolongée. Le tout s'entremêle dans un bouquet d'un grand équilibre et d'une grande finesse.

Bouche

En bouche, il révèle une fraîcheur vive et une acidité marquée qui rendent chaque gorgée dynamique et agréable. L'absence de dosage (Pas Dosé) met en valeur la pureté du Chardonnay, tandis que les notes sapides et légèrement minérales racontent le territoire dolomitique d'origine. La finale est longue, sèche et parfaitement équilibrée.

Accords mets et vins pour l'Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls

Ce spumante est extrêmement polyvalent à table grâce à sa structure et sa fraîcheur. Parfait en apéritif, il se révèle également excellent avec des plats à base de poisson et de viandes blanches délicates. Parmi les accords conseillés :

• Tartare de thon ou de saumon aux agrumes
• Fruits de mer crus et huîtres
• Raviolis de ricotta et épinards au beurre et à la sauge
• Truite au four aux herbes aromatiques
• Fromages frais et de chèvre

Son élégance en fait également un excellent accompagnement pour des entrées raffinées ou pour un dîner spécial du début à la fin.

Conservation et vieillissement : comment conserver le vin Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé 'Praeclarus' 2018 - St.Pauls

Pour apprécier au mieux les caractéristiques du Praeclarus 2018, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, sombre et à température constante, idéalement entre 10°C et 13°C. Les bouteilles doivent rester couchées, afin de maintenir le bouchon toujours humide. Bien que le long vieillissement sur lies lui confère une bonne tenue dans le temps, ce spumante exprime au mieux sa vitalité et sa fraîcheur dans les 2-3 ans suivant le dégorgement. Boire jeune permet de saisir toute la fragrance et la précision gustative qui rendent unique ce Metodo Classico du Haut-Adige.