{"product_id":"valle-d-aosta-dop-l-emerico-2021-elio-ottin","title":"Vallée d'Aoste AOP « L'Emerico » 2021 - Elio Ottin","description":"\u003ch2\u003eQu'est-ce que le vin Vallée d'Aoste AOP 'L'Emerico' 2021 - Elio Ottin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValle d'Aosta AOP 'L'Emerico' 2021 - Elio Ottin\u003c\/strong\u003e est un vin rouge élégant au caractère affirmé, élaboré à partir du cépage \u003cstrong\u003ePinot Noir\u003c\/strong\u003e, l'une des variétés les plus expressives cultivées dans la région. Il doit son nom à \u003cem\u003eEmerico Ottin\u003c\/em\u003e, le père d'Elio, figure inspiratrice de l'entreprise et l'un des premiers de la famille à se consacrer à ce noble cépage. De sa structure et de sa profondeur remarquables naît un vin harmonieux, capable d'exprimer l'authenticité des sols morainiques et des altitudes valdôtaines. Le résultat est un rouge de montagne d'une grande finesse, alliant force, équilibre et un plaisir sincère.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDétails du millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 2021 en Vallée d'Aoste a été caractérisé par une météo équilibrée, avec des journées chaudes et ventées alternant avec des nuits fraîches. Cet important écart de température a favorisé une maturation lente et régulière des raisins de \u003cstrong\u003ePinot Noir\u003c\/strong\u003e, en exaltant leur aromaticité naturelle et leur concentration phénolique, c'est-à-dire la richesse en substances responsables de la couleur et de la structure. Les vendanges, effectuées à la main, ont garanti la sélection des meilleures grappes, préservant ainsi les arômes et les caractéristiques variétales intacts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinification et élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès la récolte, les raisins sont délicatement égrappés et soumis à une \u003cstrong\u003efermentation alcoolique\u003c\/strong\u003e contrôlée, pendant laquelle le moût reste en contact avec les peaux pendant plusieurs jours (phase appelée \u003cem\u003emacération\u003c\/em\u003e) pour extraire la couleur et les arômes. Par la suite, le vin vieillit pendant \u003cstrong\u003e18 mois en fûts de chêne\u003c\/strong\u003e, ce qui adoucit ses tanins et contribue à développer sa complexité et sa profondeur gustative. L'élevage se poursuit ensuite en bouteille, où le vin complète son évolution naturelle avant d'être commercialisé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eCouleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, le \u003cstrong\u003eValle d'Aosta AOP 'L'Emerico' 2021 - Elio Ottin\u003c\/strong\u003e présente une couleur \u003cstrong\u003erouge rubis brillante\u003c\/strong\u003e avec de légers reflets grenat, prélude à son élégance et sa maturité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu nez, il offre un bouquet intense et raffiné : on reconnaît des notes de \u003cstrong\u003ecerise mûre\u003c\/strong\u003e, de petits fruits rouges et de légères nuances épicées de vanille et de poivre noir, dues au passage en chêne. Des senteurs florales et une touche balsamique émergent également, apportant profondeur et complexité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBouche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, c'est un vin d'un grand équilibre et d'une grande souplesse. Les \u003cstrong\u003etanins\u003c\/strong\u003e - les substances naturellement présentes dans le raisin qui donnent de la structure et une légère sensation d'astringence - sont bien intégrés et soyeux. Le corps est plein mais agile, soutenu par une fraîcheur vive qui prolonge sa \u003cstrong\u003epersistance\u003c\/strong\u003e. En finale, on perçoit élégance, minéralité et une agréable sensation de chaleur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins avec le Valle d'Aosta AOP 'L'Emerico' 2021 - Elio Ottin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe Pinot Noir valdôtain s'accorde parfaitement avec des plats de structure moyenne et des plats principaux à base de viandes rouges ou blanches. Ses caractéristiques en font un compagnon idéal pour :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTagliata de bœuf ou filet de veau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats typiques de montagne comme le \u003cem\u003espezzatino alla valdostana\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages affinés et semi-affinés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtes fraîches avec ragoût de gibier ou cèpes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eC'est un vin polyvalent, qui sait sublimer aussi bien une cuisine traditionnelle que des préparations plus contemporaines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservation et vieillissement : comment conserver le vin Vallée d'Aoste AOP 'L'Emerico' 2021 - Elio Ottin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour profiter pleinement de ses qualités, le \u003cstrong\u003eValle d'Aosta AOP 'L'Emerico' 2021 - Elio Ottin\u003c\/strong\u003e doit être conservé à l'horizontale, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe, à une température constante entre \u003cstrong\u003e12 et 16°C\u003c\/strong\u003e et une humidité contrôlée. C'est un vin qui a toutes les qualités pour évoluer positivement dans le temps : il peut être dégusté immédiatement pour apprécier sa vivacité, ou laissé vieillir davantage en cave pendant 5 à 8 ans, période pendant laquelle il développera des arômes plus complexes et un profil gustatif encore plus mûr et harmonieux.\u003c\/p\u003e","brand":"Elio Ottin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52415373345107,"sku":"V00-E005-2021-05","price":57.88,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/files\/valle-d-aosta-dop-l-emerico-2021-elio-ottin.jpg?v=1764415200","url":"https:\/\/www.astemyo.com\/fr\/products\/valle-d-aosta-dop-l-emerico-2021-elio-ottin","provider":"Astemyo","version":"1.0","type":"link"}