{"title":"Zymé","description":"\u003ch2\u003eL'histoire de la cave Zýmē\u003c\/h2\u003e\nLa cave Zýmē est synonyme de tradition et d'innovation, une union parfaite qui reflète l'héritage historique du territoire vénitien. Fondée sur de profondes valeurs familiales, Zýmē a su réinterpréter le passé en se tournant vers l'avenir. Avec une approche audacieuse, la cave a intégré des technologies de pointe sans jamais perdre de vue les anciennes pratiques œnologiques.\n\n\u003ch3\u003ePhilosophie de production\u003c\/h3\u003e\nAu sein de la cave Zýmē, la \u003cstrong\u003ephilosophie de production\u003c\/strong\u003e s'articule autour d'un équilibre entre tradition et modernité. L'approche durable de la viticulture est centrale : des pratiques respectueuses de la biodiversité du territoire et minimisant l'impact environnemental sont utilisées. Cela se traduit par des vins qui expriment l'authenticité du terroir, offrant une expérience gustative unique et respectueuse de la nature.\n\n\u003ch3\u003eQuels sont les prix des vins de Zýmē\u003c\/h3\u003e\nL'un des aspects les plus appréciés des vins Zýmē est leur rapport qualité\/prix. Les prix varient selon l'étiquette et le type, mais en général, ils se situent dans une gamme moyenne, les rendant accessibles à ceux qui recherchent un vin de qualité sans dépenser une fortune. Cette accessibilité les rend parfaits aussi bien pour les débutants dans le monde du vin que pour les amateurs en quête de nouveauté.\n\n\u003ch2\u003eLes vins emblématiques de Zýmē\u003c\/h2\u003e\nParmi les étiquettes phares de Zýmē, on trouve de véritables joyaux œnologiques.\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHarlequin :\u003c\/strong\u003e un assemblage complexe qui combine plus de 15 variétés différentes, offrant un profil aromatique riche et nuancé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrom Black to White :\u003c\/strong\u003e un vin blanc intrigant étonnamment obtenu à partir de raisins rouges, caractérisé par sa fraîcheur et sa minéralité.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmarone della Valpolicella :\u003c\/strong\u003e un classique qui impressionne par son intensité et sa structure, parfait pour les amateurs de rouges corsés.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eAvec quels plats associer les vins de Zýmē\u003c\/h2\u003e\nLe plaisir de déguster un vin est amplifié par un bon accord mets et vins. Les rouges de Zýmē, comme l'Amarone, se marient parfaitement avec les viandes rouges et les fromages affinés. Leurs vins blancs, comme le From Black to White, sont idéaux avec les plats de poisson ou les fromages frais, tandis que les bulles de la cave trouvent leur mariage parfait avec les entrées légères et les sushis.\n\n\u003ch2\u003eConservation des vins Zýmē\u003c\/h2\u003e\nSavoir \u003cstrong\u003ecomment conserver les vins Zýmē\u003c\/strong\u003e est essentiel pour maintenir intactes leurs qualités organoleptiques. Il est conseillé de les conserver dans un endroit frais et sombre, avec une température et une humidité constantes. La position idéale est horizontale, pour maintenir le bouchon en contact avec le vin et éviter qu'il ne sèche. Ces précautions garantiront qu'au moment de l'ouverture, chaque bouteille de Zýmē offre une expérience de dégustation inoubliable.","products":[{"product_id":"amarone-della-valpolicella-classico-docg-2018-zyme","title":"Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 - Zýme","description":"\u003ch2\u003eQu'est-ce que l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 - Zýme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eAmarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 - Zýme\u003c\/strong\u003e est l'un des vins rouges emblématiques de la tradition véronaise, une expression authentique du terroir et du savoir-faire de la cave Zýme. Il est issu de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella et d'une petite partie de cépages autochtones, parfaitement équilibrés pour donner naissance à un vin de grande ampleur et de structure. La dénomination \"Classico\" indique la zone de production historique, la plus adaptée, où le microclimat et les sols calcaires favorisent la maturation optimale des raisins, offrant des vins intenses et de longue garde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDétails du millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 2018 a été caractérisé par une évolution climatique équilibrée, idéale pour la variété des raisins destinés à ce vin. Après un été chaud mais sans excès, les raisins ont atteint une maturité uniforme, garantissant une concentration aromatique et des tanins soyeux. Les vendanges ont eu lieu manuellement vers fin septembre, sélectionnant uniquement les grappes les plus saines et bien mûres, destinées ensuite à un passerillage naturel d'environ trois mois : une phase clé qui permet de concentrer les sucres, les arômes et la couleur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinification et élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès le passerillage, les raisins sont délicatement pressés et la fermentation a lieu avec les seules levures indigènes, dans des cuves en acier et en béton, afin de respecter au maximum la personnalité du fruit. La macération prolongée sur les peaux permet d'extraire la couleur, les arômes et les tanins. L'élevage se poursuit pendant cinq ans en grands fûts de chêne de Slavonie : le bois, non invasif, contribue à arrondir le profil gustatif et à lui conférer de la complexité. Enfin, une année supplémentaire en bouteille parfait l'harmonie générale, rendant le vin prêt à la dégustation mais avec un potentiel d'évolution encore important.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eAmarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 - Zýme\u003c\/strong\u003e se présente comme un vin de grand équilibre et d'une profondeur sensorielle, où puissance et élégance coexistent naturellement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCouleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans le verre, il se montre avec une couleur rouge rubis intense, tendant vers le grenat avec le vieillissement, signe de sa structure et de sa concentration. L'éclat et la densité à la rotation révèlent immédiatement la richesse du corps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est ample et complexe : des notes de cerise à l'eau-de-vie, de prune mûre et d'épices douces émergent, suivies de senteurs de cacao et de tabac. Avec l'oxygénation, on perçoit également des nuances balsamiques et minérales, qui témoignent de la profondeur aromatique typique du style Zýme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBouche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, il est chaud, enveloppant et plein. Les tanins, présents mais parfaitement intégrés, accompagnent une structure solide et harmonieuse. La longue persistance finale, avec des rappels de fruits rouges et de chocolat, laisse une sensation veloutée et agréablement douce. C'est un vin capable d'émouvoir dès la première gorgée, mais qui révèle le meilleur de lui-même avec le temps et en accord avec le bon accompagnement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAvec quels plats accorder l'Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 - Zýme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa personnalité affirmée et à sa grande structure, cet Amarone s'accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux. Quelques idées d'accords idéaux sont :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes braisés et ragoûts de bœuf ou de gibier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes fromages affinés et à pâte dure, comme le Monte Veronese ou le Parmigiano Reggiano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes plats à base de champignons ou de truffes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe chocolat noir ou les desserts à base de cacao amer, pour un accord de méditation\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eC'est aussi un excellent vin de conversation, parfait à déguster seul lors d'occasions spéciales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservation et vieillissement : comment conserver le vin Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 - Zýme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver au mieux les qualités de l'\u003cstrong\u003eAmarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 - Zýme\u003c\/strong\u003e, il est important de le conserver dans un endroit frais, avec une température constante entre 12 et 16°C et une humidité contrôlée. La bouteille doit être conservée horizontalement, à l'abri de la lumière directe et des vibrations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet Amarone est un vin au potentiel de vieillissement exceptionnel : il peut évoluer en bouteille pendant plus de 15 ans, développant avec le temps des arômes plus complexes et une texture gustative encore plus raffinée. Pour ceux qui souhaitent découvrir l'évolution d'un grand rouge vénitien, il représente un choix de grande valeur et d'authenticité.\u003c\/p\u003e","brand":"Zýme","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52414265229651,"sku":"A08-Z002-2018-05","price":136.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/files\/amarone-della-valpolicella-classico-docg-2018-zyme.jpg?v=1764406297"},{"product_id":"valpolicella-classico-superiore-doc-2019-zyme","title":"Valpolicella Classico Superiore DOC 2019 - Zýme","description":"\u003ch2\u003eQuel vin est le Valpolicella Classico Superiore DOC 2019 - Zýme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValpolicella Classico Superiore DOC 2019 - Zýme\u003c\/strong\u003e est né au cœur de la Valpolicella Classica, l'une des zones viticoles les plus prisées de Vénétie. Il est le fruit d'un assemblage savant de cépages autochtones : Corvina et Corvinone (environ 70%), Rondinella (30%) avec de petits pourcentages d'Oseleta et de Croatina, qui contribuent à rendre le vin plus structuré et harmonieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit d'un rouge au \u003cstrong\u003ecorps moyen à plein\u003c\/strong\u003e, qui se distingue par son équilibre et sa finesse. Son caractère élégant, soutenu par une délicate souplesse tannique et une bonne fraîcheur, fait de ce vin une excellente expression de la tradition œnologique de la Valpolicella, interprétée par le style incomparable de la cave Zýme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDétails de l'année\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'année 2019 a été caractérisée par un climat régulier, avec un printemps modérément pluvieux et un été jamais excessivement chaud. Cela a permis une maturation lente et constante des raisins, garantissant une parfaite concentration aromatique et un équilibre naturel entre acidité et sucres. Le résultat est un vin harmonieux, d'une grande pureté et d'une identité territoriale affirmée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinification et vieillissement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValpolicella Classico Superiore DOC 2019 - Zýme\u003c\/strong\u003e est produit selon la même technique du « Ripasso », qui prévoit une seconde fermentation du vin sur les marcs du Recioto ou de l'Amarone : un procédé qui enrichit le corps et la complexité du vin, sans l'alourdir. Après la fermentation, le vin mûrit pendant environ \u003cstrong\u003etrois ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie\u003c\/strong\u003e, où il acquiert élégance et profondeur, puis repose six mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne expérience sensorielle complète pour ceux qui souhaitent découvrir une version authentique et raffinée du Valpolicella Classico Superiore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCouleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl présente une \u003cstrong\u003erobe rouge rubis intense\u003c\/strong\u003e avec de légers reflets grenat. Sa limpidité et sa brillance annoncent un vin d'excellente vitalité et d'une juste évolution.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu nez, il offre des arômes nets et agréablement évolués : des notes de cerise mûre, de prune et de petits fruits rouges s'entrelacent avec des effluves d'épices douces, de tabac et de légères nuances balsamiques. Un bouquet riche mais toujours équilibré, jamais envahissant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoût\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, il est \u003cstrong\u003eharmonieux et structuré\u003c\/strong\u003e, avec des tanins fins et soyeux. La bonne acidité soutient une bouche fraîche et fluide, tandis que la finale est longue et persistante, avec des retours de fruits rouges et une touche épicée qui invite à une nouvelle dégustation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAvec quels plats associer le Valpolicella Classico Superiore DOC 2019 - Zýme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe vin se prête à une grande variété d'accords grâce à son équilibre et sa polyvalence gastronomique. Il est parfait pour accompagner :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePlats de pâtes savoureux à base de viande ou de sauces gibier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRôtis et braisés de bœuf ou de porc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFromages affinés ou semi-affinés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlats traditionnels vénitiens comme le pastissada de caval\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIdéal également à déguster seul, pour un moment de détente ou en accompagnement de planches de charcuteries et fromages à affinage moyen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella Classico Superiore DOC 2019 - Zýme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver intactes les qualités du \u003cstrong\u003eValpolicella Classico Superiore DOC 2019 - Zýme\u003c\/strong\u003e, il est conseillé de le conserver dans un endroit sombre, exempt de vibrations, avec une température constante d'environ 14-16°C et une humidité contrôlée. La bouteille doit être maintenue en position horizontale, afin que le bouchon reste toujours humide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa structure équilibrée et à son long élevage en bois, il peut encore évoluer pendant \u003cstrong\u003e5 à 8 ans\u003c\/strong\u003e après la mise en bouteille, développant avec le temps une plus grande complexité aromatique et une souplesse en bouche. Un vin à boire aujourd'hui avec grand plaisir, mais aussi capable de procurer des émotions aux amateurs de la lente évolution en bouteille.\u003c\/p\u003e","brand":"Zýme","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52415381504339,"sku":"V01-Z002-2019-05","price":43.66,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/files\/valpolicella-classico-superiore-doc-2019-zyme.jpg?v=1764415286"},{"product_id":"valpolicella-dop-reverie-2023-zyme","title":"Valpolicella DOP « Reverie » 2023 - Zýmē","description":"\u003ch2\u003eQuel vin est le Valpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/strong\u003e est un vin rouge vénitien frais, dynamique et étonnamment polyvalent. Il est né d'une sélection rigoureuse des cépages typiques de l'appellation Valpolicella — principalement le \u003cstrong\u003eCorvina, le Corvinone, la Rondinella et la Molinara\u003c\/strong\u003e — qui, ensemble, créent un vin au profil équilibré et agréable. La philosophie de production de Zýmē vise à exalter la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir, en obtenant un rouge de corps moyen parfait pour être dégusté dans sa jeunesse, mais capable de réserver quelques surprises avec le temps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDétails du millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 2023 en Valpolicella a été caractérisé par un climat équilibré, avec une bonne alternance de journées ensoleillées et de pluies modérées. Les raisins ont atteint la bonne maturité phénolique, en maintenant un excellent équilibre entre acidité et sucres. Le résultat est un vin d'une \u003cstrong\u003eharmonie gustative raffinée\u003c\/strong\u003e et d'un profil aromatique net, idéal pour ceux qui recherchent un rouge jeune mais de qualité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinification et élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification du \u003cstrong\u003eValpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/strong\u003e s'effectue par une fermentation à température contrôlée, technique qui permet de préserver les arômes primaires du raisin. La macération pelliculaire est brève, afin d'obtenir une couleur vive et des tanins souples. L'élevage se déroule en \u003cstrong\u003ecuves inox pendant environ six mois\u003c\/strong\u003e, une solution choisie pour maintenir intacte la fraîcheur du vin et sa buvabilité immédiate, sans influences du bois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn vin à découvrir gorgée après gorgée, où la fraîcheur et la spontanéité rencontrent une agréable harmonie entre le fruit, la souplesse et la structure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCouleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'œil, le \u003cstrong\u003eValpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/strong\u003e présente une \u003cstrong\u003erobe rouge rubis brillante\u003c\/strong\u003e avec de légères nuances violacées, symbole de sa jeunesse et de sa vitalité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bouquet est fragrant et immédiat, avec des notes de \u003cstrong\u003ecerise fraîche, de framboise et des senteurs florales\u003c\/strong\u003e rappelant la violette et la rose. Une légère touche herbacée apporte de la complexité sans alourdir, maintenant le profil olfactif vif et invitant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBouche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, la \u003cstrong\u003efraîcheur et la fluidité\u003c\/strong\u003e se distinguent. Les tanins sont fins et bien intégrés, la structure est moyenne et la persistance agréablement fruitée. La finale, équilibrée et propre, invite à un second verre, rendant ce vin parfait pour les occasions plus spontanées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins avec le Valpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa polyvalence, le \u003cstrong\u003eValpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/strong\u003e est un compagnon idéal de la table quotidienne et des occasions informelles. Il est parfait comme \u003cstrong\u003evin d'apéritif\u003c\/strong\u003e ou pour accompagner des plats simples de la tradition italienne. Parmi les accords conseillés :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eantipasti à base de charcuterie et de fromages frais,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epâtes avec des sauces légères à la viande ou aux légumes,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eviandes blanches grillées,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epoissons savoureux comme le thon ou la lotte.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSa fraîcheur le rend également excellent légèrement rafraîchi pendant la saison chaude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservation et vieillissement : comment conserver le vin Valpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour conserver intactes les caractéristiques de ce vin, il est important de le conserver correctement. Le \u003cstrong\u003eValpolicella AOP 'Reverie' 2023 - Zýmē\u003c\/strong\u003e doit être conservé dans un endroit frais et sombre, à une température constante entre \u003cstrong\u003e12 et 16°C\u003c\/strong\u003e. La bouteille doit être placée à l'horizontale pour maintenir le bouchon de liège humide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBien qu'il soit conçu pour être dégusté jeune — dans les deux ou trois ans suivant les vendanges — il peut \u003cstrong\u003eévoluer positivement\u003c\/strong\u003e pendant quelques années, développant des nuances plus douces et plus rondes. S'il est bien conservé, il conservera toujours sa vivacité et sa fraîcheur agréables, caractéristiques distinctives de l'identité Zýmē.\u003c\/p\u003e","brand":"Zýme","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52415382913363,"sku":"V01-Z002-2023-05","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/files\/valpolicella-dop-reverie-2023-zyme.jpg?v=1764415310"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/collections\/cover-produttore_b4600950-0988-4a25-b510-2108e189be5f.jpg?v=1763420361","url":"https:\/\/www.astemyo.com\/fr\/collections\/zyme-vini.oembed","provider":"Astemyo","version":"1.0","type":"link"}