{"title":"Montée","description":"\u003ch2\u003eL'histoire de la cave Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFondée sur une passion transmise de génération en génération, la cave Ascesa représente la rencontre entre la \u003cstrong\u003etradition viticole\u003c\/strong\u003e et l'\u003cstrong\u003einnovation moderne\u003c\/strong\u003e. Située au cœur d'une région viticole renommée, Ascesa est passée d'une entreprise familiale à un nom prestigieux à l'échelle internationale, tout en restant fidèle à son héritage culturel. Au fil des ans, Ascesa a su s'adapter aux défis du marché, en introduisant des pratiques durables et des technologies de pointe, sans jamais perdre le contact avec les racines qui ont donné naissance à ce splendide voyage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilosophie de production\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa philosophie de production d'Ascesa est une alchimie harmonieuse entre tradition et pensée innovante moderne. Dès les premières phases de culture, l'approche a été celle d'un \u003cstrong\u003eprofond respect pour la terre\u003c\/strong\u003e. La durabilité n'est pas seulement un mot d'ordre, mais une pratique quotidienne : l'utilisation de techniques d'agriculture biologique et biodynamique en est un témoignage. En cave, l'adoption de techniques de pointe permet la création de vins qui allient authenticité et élégance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuels sont les prix des vins d'Ascesa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vins de la cave Ascesa offrent un équilibre entre qualité et prix, faisant de l'achat une expérience agréable pour tous. La fourchette de prix varie considérablement, couvrant les besoins de tous les types de consommateurs :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVins d'entrée de gamme : accessibles mais avec un caractère distinctif, parfaits pour ceux qui découvrent le monde du vin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉtiquettes de milieu de gamme : offrent une plus grande complexité et profondeur, idéales pour des dîners plus élégants.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVins premium : représentent l'apogée de la production d'Ascesa, idéaux pour les occasions spéciales avec la garantie d'un impact mémorable.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes vins emblématiques d'Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cave Ascesa propose une sélection d'étiquettes phares qui ont conquis experts et néophytes du vin. Parmi ceux-ci, on distingue :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRosso di Ascesa\u003c\/strong\u003e : un vin rouge corsé et enveloppant, avec des notes de fruits des bois et d'épices. Parfait pour accompagner les plats de viande.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBianco di Ascesa\u003c\/strong\u003e : un vin blanc frais et aromatique, idéal pour un apéritif ou un repas léger à base de poisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBollicine di Ascesa\u003c\/strong\u003e : des bulles fines et persistantes, adaptées aussi bien pour un toast que pour être dégustées tout au long d'un repas complet.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eAvec quels plats accorder les vins d'Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn accord bien choisi peut exalter l'expérience sensorielle offerte par les vins Ascesa. Voici quelques idées pour sublimer vos plats préférés :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVins rouges\u003c\/strong\u003e : idéaux avec des ragoûts de bœuf, des pâtes avec des sauces riches et des fromages affinés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVins blancs\u003c\/strong\u003e : se marient bien avec des plats à base de poisson, des salades élaborées et des entrées légères.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBulles\u003c\/strong\u003e : polyvalentes et festives, elles accompagnent élégamment les amuse-gueules, les fruits de mer et les desserts au chocolat blanc.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservation des vins Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier pleinement les qualités de ces précieuses bouteilles, il est important de savoir \u003cstrong\u003ecomment conserver les vins Ascesa\u003c\/strong\u003e. Une conservation correcte peut faire la différence en maintenant intactes les caractéristiques organoleptiques des vins :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature\u003c\/strong\u003e : maintenir une température constante entre 12 et 16°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLumière\u003c\/strong\u003e : protéger les vins de la lumière directe du soleil.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHumidité\u003c\/strong\u003e : une humidité relative entre 60% et 75% aidera à préserver l'intégrité des bouchons en liège.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePosition\u003c\/strong\u003e : pour les vins avec bouchons de liège, conserver les bouteilles en position horizontale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","products":[{"product_id":"valtellina-rosso-doc-2021-ascesa","title":"Valtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa","description":"\u003ch2\u003eQuel vin est le Valtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa\u003c\/strong\u003e est un vin rouge élégant et authentique, expression sincère de la tradition œnologique de la Valteline. Produit à partir de cépages \u003cstrong\u003eNebbiolo\u003c\/strong\u003e (appelés localement Chiavennasca), cultivés sur des terrasses escarpées, il offre une dégustation équilibrée, fraîche et harmonieuse. Ce vin se distingue par son caractère franc et sa capacité à allier facilité de dégustation et complexité aromatique, le rendant parfait pour ceux qui souhaitent découvrir la finesse des rouges de montagne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDétails du millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 2021 en Valteline a été caractérisé par une évolution climatique régulière qui a favorisé des raisins sains et des maturations lentes, caractéristiques idéales pour le Nebbiolo. Les températures douces de fin d'été et l'amplitude thermique entre le jour et la nuit ont rehaussé la composante aromatique et la fraîcheur du vin, conférant au Valtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa un profil équilibré et parfumé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinification et élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes raisins sont récoltés à la main dans les vignobles en terrasses et transportés dans de petites cagettes pour préserver leur intégrité. La fermentation se déroule de manière spontanée, grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les peaux, suivie d'une macération de quelques semaines pour extraire la couleur et la structure. L'élevage a lieu en \u003cstrong\u003ecuves en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e pendant plusieurs mois, afin de maintenir intacte la fraîcheur et l'expression variétale du Nebbiolo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn vin qui raconte le terroir avec grâce et authenticité, dans chaque nuance sensorielle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCouleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl se présente avec un \u003cstrong\u003erouge rubis brillant\u003c\/strong\u003e, transparent et lumineux, typique des Nebbiolo de montagne, avec de légers reflets grenat dus à sa jeune évolution.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu nez, il dévoile de délicates notes de fruits rouges frais — framboise, cerise et groseille — accompagnées d'agréables touches florales de violette et de légères nuances épicées. C'est un parfum fin, net et immédiat, qui invite à la première gorgée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBouche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, le \u003cstrong\u003eValtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa\u003c\/strong\u003e est frais et fluide, soutenu par des tanins soyeux et bien polis. La structure est élancée mais harmonieuse, avec une finale persistante qui laisse des sensations de fruits rouges et d'amande. Sa bouche agile et juteuse le rend idéal même pour ceux qui découvrent les Nebbiolo de la Valteline.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins Valtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa fraîcheur et à sa structure fine, le Valtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa s'accorde avec de nombreux plats de la cuisine italienne. Il se marie parfaitement avec :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes premiers plats à base de sauces rouges ou de ragouts légers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes viandes blanches rôties ou grillées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes fromages à pâte mi-dure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes plats typiques de la Valteline comme les pizzoccheri et la bresaola\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn vin polyvalent, capable d'accompagner aussi bien un dîner informel qu'un menu plus structuré.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservation et vieillissement – comment conserver le vin Valtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais, sombre et à température constante autour de \u003cstrong\u003e12-15°C\u003c\/strong\u003e, en évitant les chocs thermiques. La bouteille doit être maintenue en position horizontale, afin que le liège reste humide et assure une parfaite étanchéité à l'air.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValtellina Rosso DOC 2021 - Ascesa\u003c\/strong\u003e est déjà agréable à boire aujourd'hui, mais peut vieillir en bouteille pendant 3 à 5 ans, développant des arômes plus complexes et des nuances tertiaires qui enrichiront encore sa personnalité.\u003c\/p\u003e","brand":"Ascesa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52415387140435,"sku":"V04-A036-2021-05","price":20.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/files\/valtellina-rosso-doc-2021-ascesa.jpg?v=1764415412"},{"product_id":"valtellina-superiore-docg-2021-ascesa","title":"Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa","description":"\u003ch2\u003eQuel vin est le Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\nLe \u003cstrong\u003eValtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa\u003c\/strong\u003e est un vin rouge lombard né au cœur de la Valteline, une région montagneuse qui confère au Nebbiolo – localement appelé Chiavennasca – son expression la plus élégante. C'est un rouge de caractère, capable d'unir la force du cépage à la finesse typique des altitudes, avec une bonne structure et une âme authentique.\n\n\u003ch3\u003eDétails du millésime\u003c\/h3\u003e\nLe millésime 2021 a été marqué par un été équilibré, avec de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, condition idéale pour une maturation lente et complète des raisins. Les faibles rendements et le soin apporté à la récolte manuelle ont permis d'obtenir des grappes saines, concentrées et aromatiquement riches. Cela a conféré au vin un profil harmonieux et une parfaite synthèse entre fraîcheur et intensité.\n\n\u003ch3\u003eVinification et élevage\u003c\/h3\u003e\nLa fermentation se déroule spontanément, grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les peaux, un processus qui valorise l'identité territoriale du vin. Après une macération de quelques semaines – durant laquelle les peaux cèdent couleur, tanins et arômes – le vin vieillit environ 12 mois en \u003cstrong\u003ebarriques\u003c\/strong\u003e de quatrième et cinquième passage et en \u003cstrong\u003etonneaux\u003c\/strong\u003e. L'utilisation de bois déjà utilisés sert à arrondir les angles et à enrichir la structure sans masquer la fraîcheur du fruit.\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\nLe \u003cstrong\u003eValtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa\u003c\/strong\u003e se distingue par son élégance et son équilibre, alliant complexité et plaisir.\n\n\u003ch3\u003eCouleur\u003c\/h3\u003e\nIl présente une belle robe rouge rubis lumineux, aux reflets grenat qui annoncent son évolution et sa vinification traditionnelle.\n\n\u003ch3\u003eNez\u003c\/h3\u003e\nAu nez, il offre des arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, suivis de notes de violette, d'épices douces et d'une légère touche balsamique. Le bouquet est fin, jamais envahissant, et révèle une légère touche de bois élégamment intégrée.\n\n\u003ch3\u003eBouche\u003c\/h3\u003e\nEn bouche, il est harmonieux et caressant : le corps est plein mais pas lourd, avec des \u003cstrong\u003etanins bien intégrés\u003c\/strong\u003e et une fraîcheur vive qui invite à la dégustation. La persistance aromatique est longue, marquée par des rappels de fruits et d'épices, qui se terminent par une finale nette et minérale.\n\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\nCe vin s'accorde parfaitement avec les plats traditionnels de la Valteline et les préparations de moyenne structure.\nIdéal avec :\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epizzoccheri et plats à base de fromages semi-affinés ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eviandes rouges grillées ou rôtis de veau ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echampignons, gibiers légers et risottos d'automne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\nSa polyvalence le rend agréable également seul, lors d'un moment de détente ou en accompagnement de charcuteries typiques.\n\n\u003ch2\u003eConservation et vieillissement – comment conserver le vin Valtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\nPour conserver ses qualités intactes, le \u003cstrong\u003eValtellina Superiore DOCG 2021 - Ascesa\u003c\/strong\u003e doit être conservé dans un endroit frais, sombre et avec une humidité contrôlée, autour de 70%. La température idéale est d'environ 14-16°C, loin des vibrations et des sources de chaleur.\n\nGrâce à sa structure et à l'équilibre entre acidité et tanins, ce vin peut évoluer favorablement pendant plusieurs années – même au-delà de 8-10 ans – développant des arômes tertiaires plus complexes et raffinés. Un rouge de montagne qui grandit avec le temps, parfait pour ceux qui aiment découvrir comment l'élégance du Nebbiolo se transforme avec la maturité.","brand":"Ascesa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52415389040979,"sku":"V05-A036-2021-05","price":31.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/files\/valtellina-superiore-docg-2021-ascesa.jpg?v=1764415450"},{"product_id":"valtellina-superiore-riserva-docg-contrada-moroni-2019-ascesa","title":"Valtellina Superiore Riserva DOCG «Contrada Moroni» 2019 - Ascesa","description":"\u003ch2\u003eQuel vin est le Valtellina Superiore Riserva DOCG 'Contrada Moroni' 2019 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValtellina Superiore Riserva DOCG 'Contrada Moroni' 2019 - Ascesa\u003c\/strong\u003e est un vin rouge de montagne qui exprime avec authenticité le caractère du Nebbiolo cultivé sur les terrasses héroïques de la Valtelline. Il est né dans la contrée homonyme, juste au-dessus des limites de la sous-zone Sassella, où les vignes grimpent sur des pentes entre \u003cstrong\u003e660 et 690 mètres d'altitude\u003c\/strong\u003e. Ce très haut niveau de culture confère au vin fraîcheur, élégance et profondeur aromatique, en faisant un rouge de grande personnalité et longévité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDétails du millésime\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe millésime 2019 en Valtelline est resté dans les mémoires pour ses conditions climatiques équilibrées : un été chaud mais sans excès et une période de vendange stable et sèche. Ces facteurs ont permis une parfaite maturation des raisins Nebbiolo, avec un équilibre optimal entre sucres, acidité et composants aromatiques. Le résultat est un vin harmonieux, où structure et fraîcheur vont de pair.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinification et élevage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eValtellina Superiore Riserva DOCG 'Contrada Moroni' 2019 - Ascesa\u003c\/strong\u003e est issu d'une \u003cstrong\u003efermentation spontanée\u003c\/strong\u003e avec des levures indigènes, qui valorise l'identité du terroir. La vinification se déroule avec de longues macérations sur les peaux pour extraire au mieux la couleur et les tanins élégants. S'ensuit un élevage de \u003cstrong\u003e24 mois en barriques de quatrième et cinquième passage\u003c\/strong\u003e et en tonneaux, des bois déjà utilisés qui permettent au vin de mûrir sans influence excessive du bois, en conservant intacte la finesse du fruit et la minéralité typique des sols valtellinais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn vin complexe mais équilibré, qui invite à la dégustation et se révèle gorgée après gorgée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCouleur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl se présente dans le verre avec un \u003cstrong\u003erouge grenat lumineux\u003c\/strong\u003e, typique du Nebbiolo évolué, transparent mais intense, signe d'élégance et de maturation équilibrée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNez\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu nez, il exprime des arômes fins et stratifiés : petits fruits rouges mûrs, notes florales de violette fanée, légères nuances épicées et une touche balsamique. Le bouquet évolue dans le verre, révélant des sensations de sous-bois et de délicates notes minérales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBouche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, il est \u003cstrong\u003evibrant et raffiné\u003c\/strong\u003e. Le corps est de structure moyenne, soutenu par des tanins bien polis et une agréable fraîcheur qui prolonge la persistance. La finale, longue et nette, laisse des sensations de fruits rouges et d'épices légères, confirmant l'âme élégante et agile de ce vin de montagne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords mets et vins avec le Valtellina Superiore Riserva DOCG 'Contrada Moroni' 2019 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe vin trouve son équilibre à côté des plats de la tradition valtellinaise et de la cuisine de montagne italienne. Parfait pour accompagner les moments conviviaux et les dîners importants, il donne le meilleur de lui-même avec :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epizzoccheri et primi piatti avec ragoût de gibier ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erôtis et viandes rouges cuites lentement ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebraisés et ragoûts savoureux ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efromages affinés, en particulier Bitto et Valtellina Casera.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn accord à essayer également avec des plats à base de cèpes ou avec des risottos au goût prononcé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservation et vieillissement : comment conserver le vin Valtellina Superiore Riserva DOCG 'Contrada Moroni' 2019 - Ascesa\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver au mieux les qualités de ce vin, il est conseillé de le conserver dans un \u003cstrong\u003eenvironnement frais et sombre\u003c\/strong\u003e, à une température constante d'environ \u003cstrong\u003e12-14°C\u003c\/strong\u003e, avec une humidité contrôlée et la bouteille couchée pour que le bouchon reste toujours humide. Il peut être dégusté après un temps d'oxygénation adéquat, mais il offre le meilleur de lui-même même après des années d'affinage en bouteille. Grâce à sa structure et à sa fraîcheur naturelle, le \u003cstrong\u003eValtellina Superiore Riserva DOCG 'Contrada Moroni' 2019 - Ascesa\u003c\/strong\u003e peut évoluer positivement pendant plus d'une décennie, offrant au fil du temps des nuances de plus en plus complexes et harmonieuses.\u003c\/p\u003e","brand":"Ascesa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52415390548307,"sku":"V05-A036-2019-05","price":46.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/files\/valtellina-superiore-riserva-docg-contrada-moroni-2019-ascesa.jpg?v=1764415487"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0985\/2603\/6307\/collections\/cover-produttore_d1af3981-19c6-431c-8c88-bae57fb41d66.jpg?v=1763418066","url":"https:\/\/www.astemyo.com\/fr\/collections\/ascesa-champagne.oembed","provider":"Astemyo","version":"1.0","type":"link"}